築地「鮨 しづめ」
この店を見つけた自分を褒めてあげたい。高揚感がグッと高まる一枚板のカウンター。上質な器に心地よい接客。そしてどこから見ても端正な握り。赤身のヅケはもっちりした食感をその身にたたえ、車エビは妖艶な甘みと香り。ネタは素材の旨みを存分に味わえるよう厚めに切りつけているのだそう。
シャリは赤酢と白酢をブレンドして米にコーティングする感覚で合わせ、熟成ネタには赤酢をやや多めにするなど種類によって変える心配りだ。いい状態で供するため来客の頃合いをみて湯煎で保温する配慮にも脱帽。しかも昼のお得感たるや。次、いつ行こうかな。
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麻布十番「京まる寿司」...
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