本当にうまい「究極のつけ麺」ベスト4…《神田・秋葉原・西巣鴨・南与野》タレどっしり「濃厚な一杯」を覆面調査隊が発見

2024年11月12日 / ラーメン

ここにきて新店続出なのが「つけ麺」。今や第3次ブームといえる勢いです。そこで、東京を中心にここ最近に開店したお店を覆面調査。王道のつけ汁を自家製麺で楽しませたり、新たなアプローチで驚きを与える店など、厳選した4軒をご紹介します。

南与野『つけそば担担麺航龍』

名店『丸長』の味を愛してやまない店主が、「丸長のれん会」の公認を勝ち取った。豚と鶏、魚介のダシを合わせたスープに甘みと辛み、酸味を効かせる伝統的な丸長スタイルは踏襲しつつも、動物の旨みを強めに効かせ、往年のファンにも、丸長を知らない若い世代にも満足してもらえる味を作り上げた。

つけ汁は甘みが強めで、酸味は控えめ。そこに、店で挽いた黒コショウの鮮烈な刺激や一味唐辛子などを加え、立体的にまとめ上げている。「ズバズバ食べられるのど越しのよさを意識した」という自家製麺はもちもち、つるっとした食感で、特に「つけそば」で啜り心地の威力を発揮。

店主の言葉通り、店内には、ズバズバッ、ズバズバッと麺を啜る音が絶えず響き渡っていた。

1 2 3 4

この記事のライター