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神田『本田麺業 神田』
加水率51％を超える、超多加水の極太手揉み麺のインパクトがすごい。ふわもち、ちゅるんとした独特の食感、鼻腔を駆け抜ける芳醇な小麦の香り、そして暴れ回るようなランダムな口触りと、麺を啜る度に、鮮烈な印象が舌と脳に刻まれていく。
それを受け止めるつけ汁だって負けてはいない。大山どりの鶏ガラや国産豚のゲンコツ、高級乾物を惜しげもなく使ったスープに、どっしり重厚な醤油ダレを合わせ、清湯らしからぬパンチを効かせている。
麺もスープも出色の出来映えなのだが、多彩なトッピング類も抜かりなしの旨さ。特に、低温調理後にフライパンで焼き目を付けた大山どりの炙りローストは、ジューシーな食感と濃厚な鶏の旨みが素晴らしく、かじった瞬間に笑みがこぼれる。
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秋葉原『Tokyo Style Noodle ほたて日和』...
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