東京うまい「絶品そば屋」ベスト3軒…きのこ、鴨どっさり《神楽坂・渋谷・代官山》新名店の「究極の一杯」

2024年12月15日 / ★そば・うどん

長く愛され続ける老舗が多い中、研鑽を重ね、ついに辿り着いた自身の味で勝負しようと、若き店主達がおいしい城を築き上げた。常連になること必至、期待の新店をご紹介します。

渋谷『Ume bachee』

出会いはある日突然にやってくる！食べ歩きの好きな店主・梅澤さんが福岡のとある店で食事を済ませると、その店の店主から「今から行きましょう」と誘われたのが蕎麦職人、外牧さんの店だった。

その料理と蕎麦をすっかり気に入った梅澤さんが、彼を東京へスカウトしたのが始まりとか。ラーメン文化圏の博多だが、石臼挽き・手打ち十割を出す孤高の名店「信州そばむらた」があり、聞けば外牧さんはそちら出身。さらに自分なりに工夫を凝らし、蕎麦の香りと味わいを最大限に引き出している。

ツユに砂糖を使わないのも蕎麦の甘みを引き立てるため。料理も最小限の味料で素材の味を際立たせている。外牧さんの研ぎ澄ました蕎麦と料理は唯一無二の魅力を放っている。

1 2 3

この記事のライター