【新ラーメン実食】「澄みそば」は身体中の細胞が悦ぶ“癒し系”の味わい!!　その日にしか出逢えない「一期一会」の1杯とは？『Dad’s Ramen 夢にでてきた中華そば』

2025年3月31日 / TRYラーメン大賞

煮干しラーメンマニアにとっての必訪店

これらのラーメンに用いる麺についても、ひと言言及しておきたい。麺は、すべてのレギュラー麺メニューに、店主の修業先である『自家製麺伊藤』から取り寄せた、中細ストレート（通称「伊藤麺」）を採用。

店主は、そんな「伊藤麺」をメニューによって茹で分け、各々のスープに最も馴染む状態で提供することにも、並々ならぬこだわりを見せる。

「『伊藤麺』は、茹で時間によって様々な表情を見せる、パフォーマンス力に優れた麺です。『夢にでてきた中華そば』や『だしにぼ』では、茹で時間を短くし、スープに負けない力強い食感を演出。他方、『澄みそば』では、茹で時間を『夢～』や『だしにぼ』より数秒長くすることで、柔らかなスープと水魚のごとく交わるしなやかな食感を表現しています。最も長めに茹でるのは、『つけ』ですね。じっくりと茹で上げ、氷水で丹念に締めることで日本蕎麦のような滑らかな口当たりを実現しました」。

加えて、「しおにぼしOilそば」には、「伊藤麺」に加え、アルデンテイタリア麺、極太手打ち麺などを併用する。

「『しおにぼしOilそば』は、ひとつの丼に3、4種類の麺を盛り付けます。すべての麺を最高の状態で味わっていただくため、麺ごとに茹で時間を変えるなど、特段の注意を払っています」。

吉田店主とは、日頃から仲良くさせていただいており、同氏のラーメンづくりに対する熱い心意気と真摯な姿勢は、よく理解しているつもりだったが、今般、改めて店主と向き合い、その心意気、姿勢が、変態的な領域にまで到達していることを、まざまざと実感させられた。

日本全国を探しても、今、吉田氏ほど、「煮干しラーメンにこだわり究めたい」という想いが強い作り手は、私が知る限り、存在しないのではないかと思う。煮干しラーメンマニアにとっての必訪店であることはもちろん、煮干しラーメンがあまり得意でない方も、同店の１杯を召し上がっていただければ、苦手意識を払拭できるかもしれない。煮干しラーメン界の未来をけん引する、名店中の名店だ。