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原種の旨さに開眼！こだわりの豚肉専門ビストロ『La Boucherie Goutons（ラブーシュリーグートン）』＠人形町
店名のブーシュリーとは「肉屋」、グートンは「味わう」の意。肉の中でも豚肉、特に原種の旨みに魅せられた郷卓也シェフが織りなす、豚肉をコース料理で楽しめるビストロだ。原種とは豚の品種のことで、代表的なのがランドレース、ヨークシャー、バークシャーなどの6種。
郷卓也シェフは富士山麓の農場で原種の豚を育てる生産者と密接につながり、めったにお目にかかれない希少な豚を半頭買いして、シャルキュトリやフランス郷土料理に仕上げている。
コースは豚肉の炭火焼やカスレがメインのもの、他におまかせもある。
グートンコース（デザート無し）6400円
原種の豚肉の旨さを体感するならぜひ、「グートンコース」を。前菜のシャルキュトリには温かいブーダンノワールもあり、まずはこれから楽しみたい。甘くなめらかな食感がワインと相性抜群なのだ。
2時間かけて焼いたメインの豚肉の炭火焼は、肉の旨みと脂の甘さに驚くはず。旧知の豚肉の味は何だったのかと思うほど、豚への好奇心の扉が開く店だ。
オーナーシェフ：郷卓也さん「原種の豚のおいしさをもっと伝えていきたい」
［住所］東京都中央区日本橋富沢町10-15勢州屋本店ビル1階
［電話］03-6661-1156
［営業時間］18時～22時半（21時半LO）
［休日］日・祝
［交通］都営新宿線馬喰横山駅・都営浅草線東日本橋駅A3出口からともに徒歩4分、地下鉄日比谷線ほか人形町駅A4出口から徒歩5分
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冬のビストロは熱々のごちそうがいっぱい『メリメロ』＠飯田橋...
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