都心エリアの最強ビストロ5選！　仕事帰りに通いたくなること間違いなし

2025年4月17日 / ビストロ

実直にフランス郷土料理の王道を追求『ビストロアマノ』＠神保町

ビストロの醍醐味はレストランよりも砕けた雰囲気で、洒落たコース料理に縛られず、クラシカルなフランス郷土料理で欲望のままにガッツリ飲み食いできること。そんな王道の楽しみ方を満喫できるのがここ『ビストロアマノ』だ。

オーナーシェフの天野直樹さんは、レストランの料理人としての経験を重ねながら、フランス留学時に食べ歩いたリヨンやアルザスの郷土料理に感銘を受け、徐々にその地に伝わる伝統的な料理を探求することに。そして、日本橋『ビストロトラディシオン』のシェフを務めた後、2020年にソムリエである奥様とふたりでこの店を開店した。

手書きの黒板メニューの1／3は、天野さんがすべてを一から仕込むシャルキュトリー。本来、保存食であるシャルキュトリーの塩分濃度は濃い目になるのだが、こちらでは作り立てを楽しんでほしいと塩分濃度は1．6％程度に抑えている。

肉の旨み、脂の甘み、スパイスの香りが引き立つフレッシュな味わいはワインが進む極上のつまみだ。大迫力！の「ブーダンノワール」は、角切りの背脂、豚舌、豚耳も入ったワイルドな食感。ひと口で心は彼の地へ飛ぶ。

そして寒い冬に欠かせないのが「カスレ」。自家製ソーセージと鴨肉のコンフィ、豚バラ肉の塩漬けと白いんげん豆の煮込みを合わせた繊細かつ豪快で力強いスペシャリテを堪能できる。

カスレ（鴨コンフィ、ソーセージ、白いんげん豆の煮込み）3850円