銀座で話題のスタンディング・ワインバー、“女将”が常に人と関わり続けられる理由とは

2025年5月18日 / コラム

2022年にワインバー『パ・ロワン』を任される

シェフの情熱が正しく周りに伝われば、レストランはもっとよくなるはず。だったらシェフとスタッフ、厨房と客席、店のすべてをつなぐサービスは肝心要の存在だ。

2017年、サービスとして『ビストロ・シンバ』へ。連日満席の痺れる店でチームを築くと、22年、近所に開店した姉妹店のワインバー『パ・ロワン』を任された。もはや『シンバ』で南美に教えることはない、とするシェフの次なる教え。店のトップに立つという修業である。

彼女の思考は、委員を務めた学生時代から変わらない。

「どうしたらもっとよくなる？自分には何ができる？」

一人ひとりが望む距離感で「関わる」ため、あらゆる機微に目を凝らす。話の弾むふたり連れに、料理を急がない呼吸。声を掛ける、そっとしておく、のサイン。それらを逃すまいとする感性は、スタッフにも向けられる。

人一倍の気にしいである。修業を「楽しい」に設定したのは、「つらい」では続かないからだ。誰だってうまくいかない時はある。悔し涙を拭いて、ジムで山で体を動かし、それから彼女はやっぱり人を求めて会いに行く。

『パ・ロワン』

2022年、近くにある人気店『ビストロ・シンバ』のセカンドラインとして開業したスタンディング・ワインバー。店名の意味は“遠くない”。本店からの距離はじめ、ゲストやスタッフ同士の距離も、また然り。

［住所］東京都中央区銀座4-14-2・XCD銀座ビル2階
［電話］080-5828-4141
［営業時間］火〜金：20時〜翌1時 (24時LO)、土は〜24時 (23時LO)
［休日］日・月（不定休ありSNSで要確認→https://www.instagram.com/pasloin_bar_a_vin/）
［交通］地下鉄日比谷線・都営浅草線東銀座駅5番出口から徒歩4分

文／井川直子、写真／大森克己