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日本×ベトナムの心弾むオリジナル料理『バブバル』＠根津
両親はベトナム出身、生まれ育ちは日本という店主・青山和樹さん。そんな彼が作るのは、母の味をベースに和の食材やテイストを組み合わせた、わくわくするような料理たち。
この日のお通しの生春巻きには香草パン粉で焼いたサバを使い、おつまみのモツ煮込みだって味噌や醤油にベトナムの調味料を合わせ、どこかアジアの風を感じる味わいに。
昼も夜も人気のフォーは、鶏ガラを炊いた澄んだスープに、カツオ節と昆布のダシを加えたオリジナル。エスニックな香りの中にも余韻に残る和の風情が舌に馴染んでくれる。
海老団子とトマトのフォー1100円
ランチは他にもハノイのつけ麺・ブンチャーにバインミーやコムガー（蒸し鶏のせ炊き込みご飯）、デザートには手作りのベトナムスイーツもと選ぶ楽しさでいっぱいだ。
店主：青山和樹さん「ベトナムのビールや蒸留酒の他にワインも多数あり！」
［店名］『バブバル』
［住所］東京都文京区根津1-1-19シティハイツ根津1階
［電話］03-5834-7578
［営業時間］11時半〜14時LO、17時半〜23時（22時LO）
［休日］月の夜・火
［交通］地下鉄千代田線根津駅2番出口から徒歩1分
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※2025年5月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
…つづく「東京駅の世界の料理4選 駅でパスポートがいらないグルメ旅行食べられる「世界の朝ごはん」4選 海外の朝食がステキすぎる！」では、和洋のみならず世界各国の料理も食べられる東京駅の飲食店を実食レポートしています。
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