東京の恋しくなるパスタ8選！　“地球で一番おいしい”ひと皿

2025年6月18日 / パスタ・ピザ

自由闊達なイタリアンで欲望のパスタを『ブラマソーレ』＠外苑前

料理を自由気ままに単品でオーダーできる『ブラマソーレ』は大人の食堂のようなイタリアン。現地に根差した骨太さを感じる皿は、シンプルでありながら高橋健太シェフの顔がきちんと見えている。その特徴的なエッセンスのひとつが香りだ。

目の前にパスタの皿がやってくると、おいしい匂いに包まれる。そこではやる気持ちを抑えてまず深呼吸をひとつ。香りを存分に味わってからひと口目を始めたい。

イカスミのスパゲッティーニ2300円

イカスミの濃厚な香りをまとったスパゲッティーニはチーズやアーモンドが脇を固め、猛烈にワインを求めたくなる。噛めば小麦の風味が広がるショートパスタのブッコリは、ラグーとのコントラストが絶妙。そこに合いの手で赤ワインを差し込めば、もう最高にごきげんだ。

さらにうれしいのは、メニューに「パスタ（種類）はお好みで変更できます」と書かれていること。「好きなものを好きなように食べるのが一番」というホスピタリティが食いしん坊を喜ばせる。

店主：高橋健太さん「定番に加えて季節に合わせたパスタも登場しますよ」

［店名］『ブラマソーレ』
［住所］東京都渋谷区神宮前3-42-5・1階
［電話］03-6434-0615
［営業時間］11時半～14時、17時半～23時、土・祝：11時半～15時、17時半～23時
［休日］日、祝月
［交通］地下鉄銀座線外苑前駅3番出口から徒歩5分

手打ちパスタの聖地・エミリア＝ロマーニャ州のパッサテッリは、パン粉のパスタだ。

アサリとミニトマトのソースパッサテッリアッシュッティ2400円

『トラットリア・デッラ・ランテルナ・マジカ』では自家製トスカーナパン（無塩パン）を挽き、卵、チーズと合わせ、絞り器でにょろりと押し出す。これを半乾燥させたのがアッシュッティ。

アサリとプチトマトのダシ汁をスポンジのように吸い、膨らみきったパン粉パスタのじわり、ざらり、ほろり。生地に忍ばせたナツメグやレモン皮の爽やかな余韻に、この州の美しい海岸線が浮かぶ。

ラビオリをくるりと丸めたトルテッリーニの詰め物は、豚肉とモルタデッラ（喉脂（のどし）入りソーセージ）、パルミジャーノが伝統的。鶏ガラと牛すじのスープの中でパスタを少し煮ることで詰め物の旨みが溶け出した、滋味深き味わいだ。

今年で20周年。2代目シェフの三浦慶文さんは、代々のイタリア愛を継ぐ人。「変わらない」と言わせる味を守りながら、より現地感を求め、磨き込んでいる。

シェフ：三浦慶文さん「イタリアにはまだまだ知らない美味があります」

［店名］『トラットリア・デッラ・ランテルナ・マジカ』
［住所］東京都品川区上大崎2-9-26
［電話］03-6408-1488
［営業時間］17時～22時LO
［休日］日
［交通］JR山手線ほか目黒駅東口から徒歩4分

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