【難読漢字】食べ物当て　味噌仕立てです

2025年6月23日 / クイズ

日常にはさまざまな漢字が溢れています。それは生活にうるおいや豊かさをもたらす「食」の分野でも顕著。食べ物にまつわる漢字を知れば、それはそのまま普段の生活がより彩り豊かで楽しいものになるはず。

本コーナーでは「あれ、これどう読むんだっけ？」と思ってしまうような、忘れがちな難読漢字をお届けします。漢字を覚えて食生活を豊かにしよう!! 　正解がわかった方は、ぜひこの食べ物との思い出を一緒に呟いてください!!!!

文、画像／おと週Web編集部

難易度：★★☆☆☆

■難読漢字、食べ物編の正解はこちら

正解：こいこく

鯉濃とは、鯉の切り身を味噌仕立てでじっくり煮込んだ、日本の伝統的な郷土料理です。

料理名の由来は「鯉の濃い煮（こいに）」という調理法にあります。これは味噌を使って甘辛く濃い味つけをし、川魚特有の臭みを抑え、旨味を引き出す調理法です。

鯉は奈良時代にはすでに食用として養殖されていた日本人にとってなじみ深い魚です。ただし、川魚であるため生臭みが強く、そのままでは食べづらいことから、下処理や調理法に工夫が求められました。

まず血抜きや内臓の掃除を丁寧に行い、酒や生姜、ネギなどの薬味を加えて濃厚な味噌で煮込むことで、独特の臭みを抑えます。さらに骨ごと煮込むことで、コラーゲンやカルシウムが煮汁に溶け出し、栄養価の高い料理になります。

鯉濃が内陸部で発展した背景には、海から離れた地域で、貴重なたんぱく源として川魚を活用していたという事情があります。また、日持ちし、冷めても美味しく食べられることから、いまでも親しまれています。

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