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北海道産の銘柄肉をシンプルに味わうイタリアン『Gatto Calico（ガットカリコ）』＠阿佐ヶ谷
北海道・岩見沢出身のシェフ加藤裕人さんが、北海道産の肉を使い続ける理由。それは地元愛に加えて、前の店からの付き合いという、信頼する肉の卸しにある。
「できるだけ同じ業者さんと長くお付き合いしたい」という加藤裕人さん。その料理は一見シンプル。でもとても丁寧に作られていて、実直な人柄がにじみ出るようだ。
北海道産黒豚の濃厚ボロネーゼ2400円
例えば、極粗挽きの豚肉で作るボロネーゼは、肉を熱湯にさっと通して余分な脂やドリップを落とす。そのひと手間で、すっきりとした味わいに。定番のトリッパは、圧力鍋で5時間かけて煮込むからふんわりやさしい口当たり。
知床産黒毛和牛、恵庭産黒豚、白老町のあべ牛など、この店のために選ばれた肉は、時期によって銘柄が変わるが、そこもまた、訪れる楽しみのひとつといえる。
シェフ：加藤裕人さん「冬には北海道産のジビエもメニューに登場しますよ」
［店名］『Gatto Calico（ガットカリコ）』
［住所］東京都杉並区阿佐谷北1-3-3川染ビル1階
［電話］03-5356-6026
［営業時間］月・土・日・祝：12時～14時（13時LO）、17時～23時（22時LO）、木、金：17時～23時（22時LO）
［休日］火・水
［交通］JR中央線ほか阿佐ヶ谷駅北口から徒歩1分
撮影／貝塚隆（36.5℃ kitchen）、西崎進也（Gatto Calico）、取材／岡本ジュン（36.5℃ kitchen、Gatto Calico）
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※月刊情報誌『おとなの週末』2025年9月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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