大阪の人気チェーン居酒屋『立ち呑み庶民』その安さと旨さの秘密を直撃！

2026年1月7日 / 居酒屋

大阪にとてつもなく人気の立ち飲みチェーン店がある。『立ち呑み庶民』だ。2025年12月現在、大阪を中心に11店舗展開している。筆者も最初知った時はこのインパクトのある名前と、あまりの安さに目を見張った。「安かろう、悪かろうなんだろうな」とあまり期待をせずに店に入ったが、そんなことは全くなかった。むしろおいしいまであった。特にお造りは新鮮そのもの。揚げ物はアツアツで、衣がサクッとしていて、注文してから店内で揚げられていることがわかる。今回は「なぜこんなに旨いものを、低価格で提供できているのか」を代表の辻戸康宏さんに伺った。

きっかけは「価格以上の満足感を得られるとうれしいんだ」

『立ち呑み庶民』は、約12年前に京都の大宮にオープン。代表の辻戸康宏さんは、大阪市内を中心に展開する寿司屋さんで11年修業を重ねた。

ある日勉強を兼ねて近隣の飲食店へ視察に行ったときのこと。ひときわ賑わっている飲食店に出合った。それが立ち飲み屋だった。

店内では酒とつまみが信じられないほどの低価格で提供されていた。さんまの煮つけ150円、お造り300円、生ビール300円……。辻戸さんが働くお店はアッパー～ミドル層を中心とした客層で単価が5000円ほど。「お得に呑むってこんな楽しいんだ……！」と今まで知らなかった飲み屋の楽しみ方を知った。

そして、利用客が伝票を見て笑顔になっていることに衝撃を受けた。「価格よりも満足度が上回る時、こんなにもいい顔でお礼を言われるのか……」と憧れを抱くようになる。

「自分もこういう店をやりたい」と日に日に欲求が高まった。ただ、そのためには「あそこまでの低価格で提供できる秘密」を解明しないといけない。そこで、自ら100店舗立ち飲み屋を回ることを決意。大阪だけでなく東京や名古屋などさまざまな立ち飲み屋を視察した。

その中で自分が目指す店舗像に近いと感じた大阪・天満の立ち飲み店『銀座屋』へ出向き、無給での手伝いを申し出た。寿司屋で働きつつ、休みの日には立ち飲み屋でお手伝い。「大変だったが、刺激的で楽しかった。毎回心付けを渡してくれて、その気遣いもうれしかった」と辻戸さんは当時を振り返る。

天満に似た場所を探し求めて、京都の大宮に１号店をオープン

修業を重ね、いよいよ出店を考える時期に差し掛かった。立ち飲み屋の客層はサラリーマン～高齢者が中心。そういった人たちが集まりやすい立地を調査していた。

まず浮かんだのが天満だったが、お世話になった『銀座屋』があることから、他の立地での開店を考えていた。そこで白羽の矢が当たったのが京都の大宮だ。

当時の大宮は阪急電車の終着駅で、西院や烏丸のビジネス街も近く、高齢者層が多く住んでいる場所。まさに狙っていた客層を集客しやすいエリアだった。また、当時京都には薄利多売の立ち飲み屋という形態は珍しく、刺さると踏んでオープンを決めた。

辻戸さんは当時独身だったこともあり、「月15万円あれば生活できる」と、入ってくるお金のほとんどを材料費に投入した。そして、寿司屋時代に培った人脈もフル活用する。

例えば卸。舞鶴から毎日朝獲れの新鮮な魚を直送してもらった。目玉商品の「まぐろの中落ち」は300円の原価ギリギリで提供した。利益は薄いものの、数を売ることで利益を得て、そのほとんどを食材の仕入れにまわす。その成果もあって、お店は評判が評判を呼び、連日大盛況となった。

マグロに関しては、現場を離れた今でも辻戸さんが強いこだわりを持つ。静岡のマグロ業者と年間契約をし、質の高いものを大量に仕入れることで、低価格での提供を実現している。

実際にお店で食べてみたところ、マグロ特有の旨みが口いっぱいに広がり、身はほどけていく。焼酎や日本酒などのお酒と相性抜群の一品だ。

また、当時SNSが流行りだしたこともうれしい誤算だった。元々ターゲットとしていた客層ではない層もSNSでの口コミを頼りに来店があったそう。近場の人に愛されるよう努めていたが、そうした飲み屋でのコミュニティや、立ち飲み屋に憧れるような若い客も増え、庶民目当てにわざわざ電車で訪れるようになったという。

コロナ禍の逆境を跳ね返す快進撃