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コラム
覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
鮨 からく(寿司/銀座)|銀座駅スグ!リーズナブルな値段でランチを楽しめる本格的な寿司屋♪

鮨 からく(寿司/銀座)|銀座駅スグ!リーズナブルな値段でランチを楽しめる本格的な寿司屋♪

 穴子は、お魚マイスターの資格を持つ魚屋から、東京湾に面した金沢八景のものを使用。ふっくらと柔らかな身質を味わってほしいと、開店以来30年継ぎ足した煮汁で煮上げしたものを握る。

鮨 からく(最寄駅:銀座駅)

継ぎ足す煮汁で煮上げ、濃厚なツメを“のせる”渾身の江戸前穴子

シャリには香り付けですりおろしたゆずの皮をつけ、穴子には濃厚で粘性のある煮ツメをちょんと“のせる”。こうして仕事がされた握りを口に含めば、ツメの甘み、ネタの旨み、シャリから感じるゆず香と酸味が渾然一体となる。国際ワイン教育機関 「WSET」認定のソムリエ資格を持つ店主・戸川さん曰く「江戸前鮨とワインはよく合います」。お供にぜひ。

蒸し鮑、穴子
1200円、800円

夜の握り。シャリを覆う穴子。蒸しアワビは厚みがありながらも柔らか

(昼)限定握り(干瓢巻き、たいのゴマ醤油、まぐろのづけ、煮穴子)
2500円

昼限定の握りの盛り合わせ。ねっとりした舌触りがたまらないヅケ。ゴマの風味が鮮烈なタイも、舌にまとわりつくほどねっとり。車エビと芝エビのおぼろと巻いたかんぴょう巻きも美味

お店からの一言

店主 戸川基成さん

「ワインと楽しむ
ペアリングコースも
オススメです」

鮨 からくの店舗情報

[住所]東京都中央区銀座5-6-16 西五番館ビル地下1階 [TEL]03-3571-2250 [営業時間]12時~14時、17時半~22時、土12時~15時、17時半~21時半 ※ランチタイム有 [休日]日・祝 [席]カウンター13席、個室18席、全31席/全席禁煙/予約可/カード可/昼はサ・お通し代なし、夜はサ10%、お通し代なし [交通アクセス]地下鉄銀座線ほか銀座駅B3出口から徒歩1分


電話番号 03-3571-2250

撮影/小島 昇 取材/編集部

2018年11月号発売時点の情報です。

このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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