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美味しい葉わさびの見分け方
注目すべきは、色とハリです。状態のよいものは、葉の緑色が深く、表面に光沢があります。葉の先までピンと力強く張っているものを選ぶのが鉄則です。
わさびは乾燥に非常に弱いため、端が茶色く変色し始めているものは、香りや食感が大きく損なわれている可能性が高いので避けましょう。
次にチェックしたいのが茎の状態です。太すぎず、かつ細すぎない、中程度の太さで揃っているものが理想的です。太すぎるものは、成長しすぎて繊維が硬くなっていることがあります。切り口も見て、変色が少ないものを選びましょう。
葉の裏側や茎の付け根などに黒い斑点が出ていないかも確認してください。斑点は鮮度が落ちているサインです。
葉わさびの注目栄養素
注目したい栄養素は、アリルイソチオシアネートと呼ばれる、わさび特有の辛味成分です。こにの成分は優れた抗菌作用や抗酸化作用を備えており、体内の活性酸素を取り除いて免疫力の維持を助ける働きがあると考えられています。
わさび特有の含硫化合物（6-MSITCなど）も含まれており、根茎より葉に多いとされています。これらは抗酸化作用が報告されているほか、肝機能の働きをサポートする可能性がある成分として注目されています。
また、食物繊維も含まれているため、腸内環境を整える手助けもしてくれます。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
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