【写真クイズ】この食材の名前は？　じつは、30％程度しか食べられません

2026年6月18日 / クイズ

美味しいアーティチョークの見分け方

まずチェックしたいのは、蕾の鱗片が隙間なくぎゅっと密着し、中心に向かって硬く閉じているかどうかです。

成長して花が咲き始めると、ガクが外側に開き出し、それと同時に中の可食部が急速に硬くなって繊維質が増してしまいます。そのため、全体がラグビーボールのようにきれいな卵型を保ち、表面に緩みがないものを選ぶのが、柔らかい食感のものにありつくための第一条件です。

表面の色の鮮やかさとハリも要チェックです。全体が濃緑色をしていて、ガクの表面にピーンとしたハリがあるものを選んでください。

全体に黒ずみが広がっているものはアクが回りすぎており、風味も落ちているため避けたほうがいいでしょう。

また、茎の切り口が乾燥してしなびていないものが良品です。

注目したいのは、「シナリン」という成分です。このシナリンには胆汁の分泌を促進する働きがあると考えられており、古くから健康成分として注目されてきました。

また、不溶性と水溶性の食物繊維がバランスよく含まれているため、整腸作用が高く、腸内の善玉菌を増やす効果も期待できます。

とくに水溶性食物繊維の一種であるイヌリンが豊富で、食後の血糖値の急激な上昇を抑える働きがあるため、生活習慣病の予防に役立つ点も見逃せない点です。

体内の余分な塩分を排出する働きをもち、血圧の調整に役立つカリウムも豊富に含まれています。

↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。

画像ギャラリー

画像ギャラリー

1 2

連載今月の旬食材

この記事のライター