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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・西新宿の広島風お好み焼き店『ぶち旨屋』です。
新宿の裏路地で見つけた丁寧に焼き上げる広島お好み焼きの名作
目の前の鉄板で、刺身でもいけるイカが焼かれていく。香ばしいバター醤油の香りにうっとりしていると、「今日はヤリイカですよ」と店主の高尾敏章さん。
物腰は柔らかだが、この地で20年、鉄板と向き合ってきた熟練の焼き手である。ヘラを慎重に動かしながら「うちは魚には恵まれているんです。魚ひと筋、80歳になる目利きの魚屋さんが近くにいてね」と朗らかに言う。
だが、吟味しているのは魚だけではない。お好み焼きの味を左右するキャベツは、その日に使う分だけを自ら買い付ける。通勤途中に数軒を回り、鮮度、色ツヤ、重さを手に取って確かめ、理想のひと玉を探し出すのだ。
豚肉も、職人気質で知られる専門店へ特注。
「バラ肉だけでなく様々な部位を混ぜて、うち専用に仕立ててもらっています。少し高くてもおいしいほうがいいでしょう」。
そうしてできたお好み焼きは、生地が極薄く、麺は極細く、みずみずしいキャベツやもやし、香り良くしなやかなネギ、肉の旨みが引き立て合う。食べれば口一杯に雑味のない澄んだ味が広がるのだ。
広島ネギかけ肉玉そば1485円
屋台のような気取らぬ店だが、これまでのお好み焼きという概念をひょいと変えてくれる、軽やかな一枚に出合える。
技あり！広島では重ねて焼く
1．お玉で円を描くように伸ばし、生地を薄いクレープ状に焼く。
2．削り粉をふり、山盛りのキャベツ、天かす、豚肉の順に重ねていく。
3．ひっくり返して肉を焼きながら、蒸気でキャベツの甘みを引き出す。
4．麺を炒めてまとめ、3をのせる。卵を丸く割り広げ、その上にのせる。
5．卵が上に来るように返し、ソースをぬり、青のりをふって仕上げる。
店主：高尾敏章さん「さっぱりした紫蘇サワーや三次ワイン、地酒など広島の名酒もおすすめです」
西新宿『ぶち旨屋』
［店名］『ぶち旨屋』
［住所］東京都新宿区西新宿7-22-34新宿東海ビル1階
［電話］03-3364-0807
［営業時間］17時半〜23時（21時45分LO）
［休日］日（祝の場合は営業）
［交通］都営大江戸線ほか新宿西口駅D5番出口より徒歩9分
撮影／鵜澤昭彦、取材／岡本ジュン
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
※画像ギャラリーでは、絶品広島風お好み焼きの画像をご覧いただけます
※月刊情報誌『おとなの週末』2026年6月号発売時点の情報です。
■おとなの週末2026年8月号は「夏の粋、うなぎ」
