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美味しいヤマドリタケの見分け方
まずチェックしたいのは、傘の裏側の色です。ここが白く、スポンジ状の目が細かくて隙間がないものが新鮮な証拠で、白色～淡黄色のものほど若く食感がよい傾向があります。
乾燥したものは、まず大きなスライスの形がきれいに残っており、袋の底に砕けた破片や粉が溜まっていないものを選びましょう。
色は全体に黒ずみがなく、傘の茶色と柄の白い部分のコントラストがはっきりしているものが良質です。
ヤマドリタケの注目栄養素
注目したい栄養素は、食物繊維の一種であるβ-グルカンです。
β-グルカンは、免疫機能の維持をサポートする働きが期待されているほか、腸内環境を整え、お腹の調子を健やかに保つのに役立つとされています。
また、強い抗酸化作用を持つエルゴチオネインも含まれています。
エルゴチオネインは、細胞を酸化ストレスから守る働きが期待されており、健康維持や生活習慣病の予防に役立つ可能性がある成分として注目されています。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
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