人気店店主の挑戦が生んだ「忘れられない一杯」　TRY審査員が愛知、京都、大阪で出合った3杯

2026年10月1日 / TRYラーメン大賞

「極限まで高まるすする快感。動物系と煮干しの際限なき相克に味蕾が歓喜」京都府・京都市『ダイテツ食堂』

＜2025年10月21日OPEN＞

続いては、審査員・田中さんがセレクトした京都府・京都市『ダイテツ食堂』をご紹介。

田中さんは、「カエシが紡ぎ出すコク・キレ・甘みの塩梅は非の打ち所なく、終盤までいささかも揺るがず。動物系の旨みと煮干しの香味が舌上で相克し、のど元をやさしく撫でる麺肌が際限なきすすりを生む」と絶賛する。

京都の名店『虵の目屋』が新たな挑戦を求めて開業した姉妹店。看板は、厳選した醤油を主役に据えた「醤油らぁめん」だ。豚骨をメインに鶏ガラ、魚介を合わせたスープに、醤油本来の香りや旨みが重なり、豊かなコクと深みを生み出している。

逆切り製法の自家製手打ち麺は、もっちりとした食感としなやかさが魅力。手揉みならではの不均一なちぢれが生む、遊びのある食感も楽しい。製麺の際に出る切れ端が入ることも。当たったらラッキーなサプライズサービスだ。

■『ダイテツ食堂』
［住所］京都府京都市中京区三条通神泉苑西入今新在家西町3-1
［電話］075-468-3622
［営業時間］11時半～16時（15時半LO）、18時～21時（20時半LO）
［休日］木
［交通］JR嵯峨野線ほか二条駅東口より徒歩10分

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