しみいる（最寄駅：浅草駅）
本能で感じるフレンチ＆奥深き自然派ワインが心にしみいる
というのも理想の「本能で美味しいと感じてもらえるひと皿」への着地点に向け、当然の仕事をしているだけというのだ。例えば写真のテリーヌ。ソテーして香ばしさを加えたフォアグラとクルミ、イチジクを組み立て、数種のソースを添えた味は見た目、香り、食感、全ての調和が心に"しみいる"。なるほどなあ。食べることは感じること。ひとりで作っているので提供に時間はかかるが、急ぐは野暮。妻の澄子さんセレクトの自然派ワインと共にその時を待ちたい。
フォアグラとイチジクのテリーヌ
2400円（全て1品あたり2人分の価格、写真は取り分けた1人分）
栃木県産牛カイノミのロティ トリュフ風味のソース
3200円（写真は取り分けた1人分）
牛カイノミは赤身と脂身のバランスが良く、カリッと焼いた表面と中のしっとりとした柔らかさのコントラストが素晴らしい。マデラ酒ベースのトリュフソースが香り豊かに寄り添う
真鯛のポワレ スパイスを効かせた香味野菜のソース
2600円（写真は取り分けた1人分）
真鯛は皮目がパリッとしてスパイス香るソースと合う
自然派ワインは料理に合わせ厳選。口当たりがきれいで、旨みがあるものを中心に約100種揃う
お店からの一言
店主 椿 豪さん
「フランス料理の入り口になる店となれば。メニューは随時変わります」
しみいるの店舗情報
［住所］東京都台東区浅草4-14-１ ［TEL］03-6458-1509 ［営業時間］18時～23時LO、日12時～13時半LO、18時～21時LO ※ランチタイム有 ［休日］月・第3日、ほか不定休 ［席］カウンターあり、全15席／全席禁煙／予約が望ましい／カード可／サなし、チャージ100円、夜はお通し代500円別 ［交通アクセス］つくばエクスプレス線浅草駅から徒歩9分、地下鉄銀座線ほか浅草駅1番出口から徒歩12分
電話番号 03-6458-1509
撮影／大西尚明 取材／肥田木奈々
2019年10月号発売時点の情報です。
料理は全て取材時のもの。フォアグラをソテーすることで脂が少し抜け、香ばしさがプラスされる。ワインと黒糖を煮詰めたソースなどを添えた味の調和も最高。椿さんの得意料理のひとつ