【画像ギャラリー】すし和楽｜つまみとにぎりが織り成すおまかせを味わう贅沢（寿司/新橋）

にぎりは赤酢のほか２種の米酢を独自に配合したシャリを用いる。ネタは毎日築地に足を運んで自らの目で選ぶことをモットーとしている

基本はつまみと刺身で８品以上。人気の煮アワビと毛ガニは仕入れによるがなるべく用意する。毛ガニは塩水で茹でて丁寧に身をほぐした後に、甲羅にぎっしり詰め直したもの。煮アワビは鮮度のいい活きた状態から仕込み、昆布ダシで約2時間、沸騰させないように気を配りながらじっくり柔らかく煮る

まるでチーズケーキを思わせるまろやかな風味と見た目、ふんわりとした優しい食感。ほんのり甘く、にぎりの〆にデザート感覚で楽しめる。卵白と生クリームを入れて軽やかな食感とコクを出している

東京都中央区銀座8-7-10　第一常盤ビル5階／☎03-3573-8101　［営］18時～23時　［休］日・祝　［席］カウンター8席、計8席／全席禁煙／要予約／カード可／サなし　［交］JR山手線ほか新橋駅銀座口から徒歩5分