【画像ギャラリー】丹精込めた至極の味わいから蕎麦への情熱があふれ出る｜江戸流手打ち蕎麦 そばこころ蕎心（そば/根津）

モチモチとした蕎麦は芳しい香り。鴨汁は旨みが凝縮した鴨のダシをベースに、本枯節の厚削りで取ったダシの辛汁を加えて味を調える。鴨肉とネギは鴨脂でサッと炙って香ばしさをプラス

今は無き「池の端藪蕎麦」から受け継ぐ貴重な味。生蕎麦を低めの油でじっくり揚げ、和風ダシの野菜餡をかける

豆乳ベースで仕上げたクリーミーな味

名古屋コーチンの卵をなんと贅沢にも3個使って丁寧に焼き上げている。本枯節から取る二番ダシがたっぷり入っており、ふわふわで風味豊かな味わいだ。しっかり角のある見事な長方形の美しい姿形を見るだけでも2杯は飲めそう（笑）！ 「玉子とじ」などの蕎麦にも名古屋コーチンの卵を使っている。

店主　浅見亨さん