【画像ギャラリー】奄美大島の郷土料理『焼酎ダイニング SAKE工房心』

【画像ギャラリー】奄美大島の郷土料理『焼酎ダイニング SAKE工房心』

赤ウルメは沖縄ではグルクンと呼ばれ、奄美でも親しまれる魚。しっかり練り込むことで、なめらかな食感に仕上げている。具材に使う炒め玉ネギの自然な甘みが、クリアな味わいの「彌生」と絶妙のマッチングを生む

島を代表する郷土料理のひとつ。ニンニクとイリコを油で炒め、そこに茹でた素麺を投入。いわば奄美流ペペロンチーノだ。仕上げに鶏ガラスープをたっぷり注いだ汁ダクが“心流”

ムチムチとした食感と力強い磯の風味を持ち、舞茸とも相性抜群。バターの風味によって、貝の旨みがさらに引き立つ

店主　新元淳平さん（左）、店長　都外川信治さん

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奄美大島の郷土料理『焼酎ダイニング SAKE工房心』

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