【画像】肉を、刺し・焼き・鍋で。魅力満載な九州の肉料理

【画像】肉を、刺し・焼き・鍋で。魅力満載な九州の肉料理

『熊本居酒屋新市街』（手前）馬刺し四種盛り合わせ1人前　1250円（写真は2人前）奥から、フタエゴ、ハツ、タテガミ、ヒレ。内容はその時々、（奥）馬肉と酒盗タルタル　1200円　酒盗の他にトリュフ塩＆オイルも加え香りも華やか

『熊本居酒屋新市街』（手前）カラシ蓮根　700円　注文を受けてから揚げた熱々の一品、（奥）ひとくち餃子　1300円　熊本火の本豚を使い旨み炸裂。薬味ポン酢をざばっとかけて食す

『熊本居酒屋新市街』太平燕　1300円　スープは鶏ガラがベースで天草のカツオ＆宗田節を使ったかえしを使用

『熊本居酒屋新市街』

『そま莉』桜肉のしゃぶしゃぶ　5500円（写真は2人前）ダシにさっと泳がせれば身はふんわり感を増し旨みも凝縮。蕎麦ツユとポン酢で召し上がれ

『そま莉』桜肉寿司盛り合わせ　3850円　それぞれの部位を握り、軍艦、トロたく巻寿司に。シャリの味わいが馬肉のコクを包み込み、甘く濃厚な熊本醤油が抜群に合う

『そま莉』馬刺し盛り合わせ　2750円　この日はタテガミ、ひれ、フタエゴの3種。刺しは他にハツやレバーも用意する

『そま莉』

『JAGA JAGA』鶏刺五種　3400円　この日のラインナップは砂肝、レバーの他にとりわさ（ササミ）、モモ肉とムネ肉の皮目を炙ったたたき。ツマを豊富に盛り込んだ美しい盛り付けにも注目を

『JAGA JAGA』じどっこ焼き（小）1400円　鶏の脂を炭に落とし上がった炎で焼き上げ、おだやかに香りをまとわせている

『JAGA JAGA』チキン南蛮　1300円　タルタルはやや甘めに、衣に染み込んだ甘酢は酸味をきかせてあっさり。両方の味のコントラストで酒に合う味わい

『JAGA JAGA』

『郷土料理居酒屋薩摩肉専門おいどん不動前店』鶏刺7種盛り　4200円　仕入れによって部位が異なる鶏刺。この日はレバー、砂肝、モモ、手羽先、手羽元、ササミ、ムネの7種

『郷土料理居酒屋薩摩肉専門おいどん不動前店』豚の角煮～特製味噌仕立て～　1600円　八丁味噌を使ってコク深く仕上げたとろっとろの豚の角煮は焼酎との相性抜群

『郷土料理居酒屋薩摩肉専門おいどん不動前店』きびなごのお造り　1050円　甑島産のキビナゴは特製の酢味噌で

『郷土料理居酒屋薩摩肉専門おいどん不動前店』

『ひむか食堂』宮崎チキン南蛮定食（一枚）1700円　自家製マヨは身との絡まりを意識して、もったりとした濃度に。ムネ肉は切り開いてから叩き柔らかな口当たりに

『ひむか食堂』特製甘酢チキン南蛮定食（一枚）1500円　ふわっとした溶き卵の衣に、旨みの強い南蛮酢がたっぷり染みる

『ひむか食堂』ひむかチキン南蛮定食（3個）1400円　甘さ控えめのタルタルで、モモ肉の旨みを引き立てている

『ひむか食堂』タバスコや宮崎醤油など調味料を用意。味変しながら楽しもう

『ひむか食堂』

『おとなの週末』2026年10月号

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九州が誇る牛豚鶏馬の名物料理が東京で。馬刺し・鶏刺しから鍋料理まで産地直送の絶品揃いの5軒

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