東京の三ツ星ラーメン新店「味噌・豚骨編」生卵を絡めてすき焼き風、豚骨の旨みが凝縮…必食の厳選4軒

2023年2月9日 / まとめ記事

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着丼とともに鼻孔をくすぐるスープの香り、ひと口飲めば身体の隅々に旨さがしみわたり、麺をすすればじ〜んわりと口福が訪れる。至極のラーメンが、胃と心を満たすことでしょう。今回は味噌・豚骨ラーメンのおいしい店を調査。新しい三ツ星店を一挙にお届けします。五臓六腑にしみわたる一杯をどうぞご賞味あれ。

【味噌ラーメン】

『九段下中路（くだんしたなかじ）』’22年4月27日OPEN！　＠九段下

華やかな味噌の香気と、複雑な旨みで魅せる

味噌とまぜそばの専門店。人気の「赤味噌ラーメン」は、味噌の香気が華やかに立ち上る一品で、湯気まで旨い。聞けば、あえて味噌を焼かないことで、食べる時に香りが立つようにしているそう。

赤味噌ラーメン　950円

スープが濃厚なのは味噌ダレ由来で、自家製芝麻醤やアサリダシなどのほか、隠し味に牡蠣のペーストでコクを加えている。ベースとなる鶏豚のスープは中濃で、くどさを感じさせない大人仕様のつくり。しょっぱ過ぎないところもいい。

一方、隠し味にあん肝を忍ばせた「白味噌ラーメン」は、マイルドリッチな飲み口……と思いきや、後からにんにくがガツン！こってり派には、こちらが推しかも。

［住所］東京都千代田区九段北1-7-3　
［電話］03-6256-9191
［営業時間］11時～16時、17時～21時　※金は～22時、土･日11時～15時半
［休日］無休
［交通］地下鉄東西線ほか九段下駅7番出口から徒歩2分

魚介を効かせた中華そばのような味噌ラーメン

「中華そばのように、あっさり食べられる味噌ラーメンがあってもいい」。そんな発想から生まれたのが、「味噌中華そば」だ。スープのベースは和風ダシ。別どりした鶏清湯が、旨みを支える。赤・白5種類の味噌をブレンドして作るタレは、ラードで焼かずに直接スープと合わせて、さっぱりとした印象に。

味噌中華そばセット（生卵1個・半ライス付）　1000円

魅惑的な燻香をまとった釜焼きチャーシューやナルト、しっかり“揉み”を加えた中太麺の存在も相まって、どこか郷愁を感じさせる一杯となっている。面白いのが、生卵を絡めてすき焼き風に食べるのを推している点。ちょっと重く感じてきたら、生卵でよりまろやかに味変をするのがミソ！

［住所］東京都世田谷区南烏山5-17-11　三栄ビル1階
［電話］03-6909-0061
［営業時間］11時半～15時半（15時LO）、18時～24時（23時半LO）、日11時半～17時（16時半LO）
［休日］月・火
［交通］京王線千歳烏山駅南口から徒歩1分

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