ビルの中に、クラフトジンの蒸留所　都心も都心、虎ノ門ヒルズで発見！　 | グルメ情報誌「おとなの週末Web」

2025年1月15日 / 食事・レストラン

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・虎ノ門の蒸留所『虎ノ門蒸留所』です。

東京の島酒をベースに季節がパーっと香り立つ！

ワインであればワイナリー、日本酒であれば蔵元、ビールなら醸造所。そして蒸留酒ならば蒸留所ということになる。何の話かと言えば、お酒を造っているところ。で、そういうところへ行くのは楽しい。

「おー、こんなふうにして造るのね」と成り立ちをリアルに知れたり、造り手の思いがわかったり、何ならそこでしか飲めないお酒があったり……。バックグラウンドを知ることで、知らずに飲むよりもっと味わいは深くなり、楽しさが増すからだ。

とはいえ、そういう“産地”はたいがい遠い。「興味はあるんだけどね……」となりがちだ。いやいや、ちょっと待て！東京のど真ん中にもあるよ、おすすめの蒸留所。というのが今回のお話。

で、紹介したいのが、都心も都心、虎ノ門ヒルズビジネスタワー3階に名店が集まる〈虎ノ門横丁〉、その中にある『虎ノ門蒸留所』。クラフトジンの蒸留所だ。ちなみにこちら、『酒食堂　虎ノ門蒸留所』という居酒屋＆バーが併設されていて、そちらで実際に楽しく飲むことも、ボトルを買うこともできる。

『虎ノ門蒸留所』バックバーにはオリジナルのクラフトジンがずらり。ガラス越しのその後ろが蒸留所だ。ピカピカに光るポットスチルやステンレスタンクなどの脇で、蒸留したてのジンをテイスティングする一場さんたちの姿も目にできるかも

クラフトジン。クラフトとは「（小さい規模で）手造りの」という意味。ジンはウイスキーのように熟成用の貯蔵庫もいらないし、基本蒸留すればすぐ飲める。それもあって、都市型のマイクロな、かつクラフトゆえに個性的な蒸留所が増えているのだ。

さて『虎ノ門蒸留所』。ここは2020年6月に虎ノ門横丁がオープンするのと同時に開業した。実はこちらの蒸留家・一場鉄平さんはもともと空間デザイナーで、虎ノ門横丁の企画担当者。それが開業に向け企画に携わるうちにすっかりジンの魅力に“開眼”したとか。そもそもジンの何にはまったのか？

『虎ノ門蒸留所』蒸留所内には単式や連続式、実験用の小さなものまで、いくつかの蒸留機が。

当初、いまいちピンと来ていなかったクラフトジンを一気にいいなと思ったのは、『アルケミエ辰巳蒸留所』のジンに出合ったことがきっかけだという。

「辰巳さんの造る蒸留酒は、オレンジだったり、ふきのとうであったり、ボタニカルの香りがとても自然に感じられて、季節も感じられる。いい意味で、シンプルで誰にでもわかりやすいのが素敵だなと」

ジンはボタニカルのお酒である。基本的には、ベースとなる蒸留酒にボタニカルを浸漬させ、ポットスチルと言われる蒸留器で再蒸留して造る。ボタニカルとは、ハーブや種子、スパイス、果物など植物由来のもの。蒸留によって抽出されるその香味成分が生命線だ。あとはボタニカルの中に、ジンを象徴する香りとしてジュニパーベリー（杜松の実）を必ず使うというのが決まり。

もともとジンは十数種類以上のボタニカルが使われ、素材を組み合わせて調和を生み出す、西洋的な足し算のお酒。それに対してよりシンプルに引き算され、背景にある自然や土地の匂いなどをよりクリアに感じさせる辰巳さんのジンに魅力を覚えた。

目指したクラフトジンのコンセプトは「東京ローカルスピリッツ」...