大判チャーシューの存在感が凄い、「特製らーめん」は心憎い旨さが重なり合う

2025年5月14日 / ラーメン

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・池袋のラーメン店『麺庵いぶし』です。

【2024年7月11日OPEN！】厳選した醤油とチャーシューの重層的な旨み

香りと味わいのレイヤーが素晴らしい。スープをそっと啜ると、まずはカツオ節の香り。枕崎の本枯れ節をふんだんに使い、ひと晩寝かしてじっくり取ったダシに、豚・鶏の動物系、3対7のダブルスープだ。

特製らーめん1500円

丼で存在を主張するのが大判のチャーシュー。厳選した6種の醤油と赤ワインのタレで漬け込んで低温調理し、燻し上げて引き出された肉の旨さと香りに唸る。そしてこのチャーシューを漬け込んだタレがカエシにも使われている。厚みのある味わいの中に、いくつもの旨みを探りに行きたくなる感じ。

麺はタピオカのデンプン粉が練り込まれた特注で、もちりとして旨みをしっかり受け止める。食べ進めれば柚子の隠し味もあり、最後まで心憎い旨さだ。

店主の秋月悠人さんと店主の井澤健さん「限定麺にも力を入れてます。SNSでチェックを」

［住所］東京都豊島区東池袋3-7-5藤吉ビル1階
［電話］なし
［営業時間］11時〜16時、18時〜22時※日は〜21時
［休日］無休
［交通］JR山手線ほか池袋駅東口から徒歩8分

※画像ギャラリーでは、チャーシューのかたまりなど他の料理もご覧になれます。

■おとなの週末2025年5月号は「谷根千さんぽ」

『おとなの週末』2025年5月号はこちらから

撮影／西崎進也、取材／池田一郎
※2025年2月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

…つづく「極上のラーメン6杯」でも、で実食レポートしています。

画像ギャラリー

この記事のライター