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思わず「寒っ！」と口からついて出る季節。北風ピープーな冬は、＜鍋焼きうどん＞に限ります。面白いのは、似ているようでみんな違う、いや全然違うそれぞれの種、ツユ、顔。今回は東京の珠玉店を楽しくご紹介します。
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旬野菜の滋味も沁みる冬のご馳走！『敷島』＠高円寺
ふたを開けるとふわあっと湯気が上がる。中はクツクツ。美しく鎮座した種に気分も上がる。鍋焼きはやっぱ冬のご馳走ですな。ひと際、そんな思いを強くするのがこちら『敷島』のそれだ。種、ツユ、うどん。その一つひとつが吟味され、味が深いので思わず箸が迷う。
敷島の鍋焼きおうどん2300円（ウェルカムティー、旬野菜テリーヌ、季節の葛とうふ、敷島の炊き込みご飯付）
立派な海老天も玉子焼きも気になるが、まずは彩りもよき旬野菜をひと口。うああ、紅芯大根が沁みる。れんこん、ホクホク。旬野菜は、店主山本さんが出会った大好きな作り手からのもので、いずれも滋味深い。
そして青森県産ネバリゴシを使うという、うどん。むにゅっとモチモチしながらツルリとしたのど越し。これが昆布の効いたおダシによく絡む。はふはふはふ。なんだか楽しい。
店は1年ほど前にリニューアル。野菜農家のみならず、使う素材の作り手のもとに少しずつ足を運ぶ。このおいしさ、さらに進化中なんだな。
【種自慢！】
・海老天
・いわいどり
・れんこん
・里芋
・かぶ葉
・紅芯大根
・ヨード卵光
・玉子焼
［店名］『敷島』
［住所］東京都杉並区高円寺北3-23-6戸部ビル1階
［電話］03-3223-8212
［営業時間］11時～15時半、17時～20時、土・日・祝：11時～15時
［休日］火・水※年末12/28まで、年始1/3より
［交通］JR中央線ほか高円寺駅北口から徒歩3分
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讃岐のコシに巨大穴子天の醍醐味『うどん家族 小進庵』＠清澄白河
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