島根・宍道湖の天然うなぎは腹が黄色い。汽水湖が育んだ力強い旨みを堪能するうなぎ旅

2026年8月7日 / うなぎ

絶品のうなぎを求めて日本各地を巡っている編集部が今回狙いを定めたのは、島根県。ターゲットは宍道湖の天然うなぎ。ついでに、水の都と呼ばれる街の景観も楽しもうという腹づもりだ。そんな“欲張りうなぎ旅”。ズバリ。美味美景、バッチリ堪能できました！

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宍道湖の天然の恵み…黄色いうなぎを食す！

米子鬼太郎空港へ降り立つ。米子はもちろん鳥取県。でも地図で見るとわかるが、すぐ西側が島根県と隣接し、中海、宍道湖というふたつの大きな湖が広がっている。

いずれも淡水と海水が混ざり合う汽水湖だが、そのふたつを抱く、地形的にも興味をそそられる水の都、松江市が今回の目的地。その地が育んだうなぎの味、そしてできれば宍道湖の天然うなぎにもお目にかかりたいと企んでいるのだ。

松江市中央に東西に広がる宍道湖は面積約79キロ平方メートル、周囲45kmの日本で7番目に大きい湖だ。東側にある中海を通じて日本海の海水が流れ込む汽水湖で、淡水魚と海水魚が共存する豊かな生態系の中でうなぎやしじみなども育まれている。穏やかな湖面は空を映して表情を変え、稀有な景観を示す。日本屈指の夕景スポットとも言われている

最初に訪れたのは『山美世（やまみせ）』。空港からは車で10分。テレビCMで有名になった通称”ベタ踏み坂”こと、急勾配の江島大橋を渡ってすぐ、中海に浮かぶ大根島にある。2階席からは湖面が見渡せ、早くも気分があがる。

いただいたのは「蒲焼御膳」だ。島根の焼き方は、蒸しを入れずに炭火でじっくり焼き上げる、いわゆる「地焼き」だ。キャラメル色にこんがりと焼かれたうなぎは肉厚の特大サイズで迫力充分。口に運べば、表面は香ばしく、中はふわっとジューシーで上質な脂が溢れ出す。うんうん、いいねえ。実にいい。

蒲焼御膳6000円

さて、松江に入って翌日、宍道湖北岸の道を走らせ訪れたのは『福吉』だ。こちらでは、養殖も宍道湖産の天然うなぎも（事前に電話予約すれば確実）両方いただけるのだ。ご自身も漁協の会員で自ら獲りに出ることもあるという店主の福田栄吉さんが、調理前の宍道湖産天然うなぎを見せてくれた。

「養殖は腹が白く、背が黒いけど、天然は腹が黄色く、背が茶色がかっているんだよ」。

昔に比べれば獲れなくなったというが、小さなエビをはじめ、汽水湖ならではの豊富なエサを食べた天然物は、身が締まって香りが違うそうだ。

若い頃関東で修業したという福田さんは背開き。蒸さずに強火で地焼きする。みりん代わりに出雲独特の調理酒”地伝酒”を使うタレは、甘辛くもサラリとしている。

うな丼（特）天然6000円

さて、いよいよ実食。表面がバリっと焼かれたうなぎは、確かに香りよく、ぷりぷりっとした独特の弾力があって旨みを感じる。脂はのっているんだけど、くどさはなく、淀みなく力強いおいしさだ。

いやはや、宍道湖の恵みに感謝である。ちなみにすぐ近くにある『アラスカ』は姉妹店。こちらでも『福吉』のうなぎ、いただけます。

キャラメル色にこんがり焼かれ力強いおいしさ『山美世（やまみせ）』＠松江

創業は大正3年で、100年続く「秘伝のタレ」で仕上げた香ばしいうなぎが自慢だ。脂ののった肉厚のうなぎが厳選され、捌く前の数日間はミネラル豊富な地下水の生簀に泳がされ、クリアな味わいでもある。

空港からは”ベタ踏み坂”を渡って。敷地内には出雲大社にもゆかりがあるという「うなぎ神社」もあるので立ち寄ろう。

［店名］『山美世（やまみせ）』
［住所］島根県松江市八束町江島1128-10
［電話］0852-76-3198
［営業時間］11時〜15時（14時半LO）
［休日］無休
［交通］米子空港から車で10分

淀みなく力強い！天然うなぎならではの旨さ満喫『お食事処　福吉（ふくよし）』＠松江

宍道湖のほとりに佇むお店は2026年で51年目になるという名店だ。うなぎは養殖もあるが、地元宍道湖産の天然うなぎが食べられる。事前に予約で好みを伝えれば、サイズなどの相談も可能。

店主の福田さん自身が漁協に属する漁師ということもあり、お値段も破格である。調理は背割りで地焼き。タレは濃口とたまり醤油に、地伝酒という調理酒を使うのだが、照りとツヤ、旨みを引き出しいい塩梅だ。

うなぎ白焼天然3000円前後／1人前

天然のうなぎは身が締まってしっかり弾力があり、脂はのってるものの爽やかにして力のある味というか。蒲焼きもいいのだが、白焼きにすると香りのよさや天然ならではの身質もよりわかり、それもまたよし。

宍道湖産の大粒のしじみがいっぱいのしじみ汁も絶品なのでぜひ。

［店名］『お食事処　福吉（ふくよし）』
［住所］島根県松江市秋鹿町3287
［電話］0852-88-2028
［営業時間］11時〜14時、16時〜18時
［休日］水
［交通］一畑電車秋鹿町駅から徒歩4分

『レストランアラスカ』＠松江

『福吉』から徒歩1分の距離にある姉妹店にしてレストラン・喫茶店がこちらだ。モーニングに始まり、ハンバーグ定食やラーメン、カツ丼などの丼もの、チョコレートパフェまで楽しめる中で、なんと福吉からの出前でうなぎも食べられちゃうのだ。入っていれば天然物も。喫茶店で本格的なうなぎが食べられるってのが悪くない！

うな丼（並）養殖2500円、クリームソーダ400円