「料理は食べると消える。それが気持ちいい」画家志望だった女将が営む、代々木公園のワイン食堂

2026年8月25日 / フランス料理・ビストロ

女将やマダムのいる店は、何かが違う。「女将」ってなんだろう？その姿に迫る『おとなの週末』連載「女将のいる場所」を、Webでもお届けします。今回は、2011年に東京・渋谷区で開業したフレンチとナチュラルワインを提供するお店『ワイン食堂 SAjiYA』の池上ひさかさんです。

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公私ともにパートナーだったシェフと”プロ同士”で営む『ワイン食堂 SAjiYA』

とんがってる子。幼少期の自分を、池上ひさかさんはそう表現した。

1979年、火の国熊本県生まれ。絵を描く以外、何も持たざる十代だった。同級生たちの会話が退屈でアトリエに入り浸り、東京藝術大学一択で二浪。別の美大に入学したものの強烈な個性たちに圧倒され、2年で退学。人生初の挫折期、彼女は料理に救われた。

「作品は、完成すると嫌になって残り続ける。でも料理は懸命に作っても食べると消えます。それが気持ちいい」

料理人を志し、カフェを経てレストランで3年修業。明快な男性社会は性に合うものの、人生最高のしんどさが凝縮された厨房で、同僚だったのが田中篤さんである。

「私がしていたのは作業。でも彼は”料理”をしていた」

ふたりでの独立を考えた時、シェフは田中さんだとすんなり思えた。で、ワインを担当すべく恵比寿『トロワザムール』へ。ナチュラルワインの専門店とは知らずに入ったこの店で、淡くて軽い飲み心地に衝撃を受けた。

『SAjiYA』の開店は2011年3月29日、東日本大震災の18日後だ。奥渋と呼ばれ始めた神山町の遊歩道、喫茶店の面影が残る築39年の建物で、営むのはワイン食堂である。地味なケの日の店でありたい、と言って誕生祝いのリクエストも拒むほど、やっぱりとんがっていた。

池上さんにとって、料理とワインは経験済みだが、接客はデビューだ。当然、お客同士の弾む会話を台無しにしてしまうなど、その都度打ちひしがれてもいたのだが。

「それでも飲食店は一夜で完結します。もちろん日々は連続していくけれど、今日と明日のお客さんは違う。今日の洗い物が終わればリセットされて、綺麗になくなる」

東急百貨店本店も消えた奥渋で、15年。公私ともにパートナーだったシェフとは「私」の部分を解消し、プロ同士でやっていくと決めた。人からどう見られるか、なんて考えもしなかったが、40歳を過ぎてメイクを始めた。

「自分のしたいことをするためには、しなければならないことをしなくては、と気づいたんです。身だしなみにせよ言葉遣いにせよ、ちゃんとするって大事なことだと」

今は持てる限りの五感を使い、寄り添う接客がしたい。できれば、いい具合のヘベレケで満足気に帰って欲しい。

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