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本誌スタッフが「未来に遺したいひと皿」をセレクト。編集・ライターそれぞれが、思い思いの料理を挙げました。今回は、ライター・本郷明美編。日頃ご愛読いただいているみなさま、そして本誌が歩んできた25年の間に生まれたお店に感謝を込めてお届けします。
ライター・本郷明美
福島県古殿町生まれ。北は北海道、南は西表島まで各地の酒場で飲み歩くのが大好きな、自称のんべえライター。東京では「銭湯に浸かって一杯」が趣味。将来は、おいしい野菜や豆を作るべく、農業を本気で研究中。まずは大豆とアスパラ植えました。夢は「晴耕雨呑」！
和と伊が融合。旬をいただくありがたきひと皿『コマツ堂』＠大井町「地蛤と初夏の豆のルッコラペースト スパゲッティ」
「遺したい味」一皿目は、『コマツ堂』のイタリアン。店主・小松博行さんが作る料理は小躍りするような味の連続だ。
焼きタケノコにラルド、舞茸のフリットにミモレット、パスタにフキノトウ……。和の食材とイタリアの味が見事に融け合う。
「日本の食材をできるだけ使いたいと思ってます。そもそも南イタリア料理というのは、和食に通じる要素が多い」と小松さんは言う。カウンター8席のみの店にしたのは、「小料理屋さんぽくしたかった」から。
この日のおすすめパスタは、千葉の地ハマグリとスナップエンドウ、空豆、インゲンにルッコラソース。
地蛤と初夏の豆のルッコラペースト スパゲッティ 1600円（ハーフ）※フルは2500円（約2倍の量）、グラスワイン（オレンジ／ベルククロシュター）1100円
緑も美しく、ハマグリの旨みと豆の滋味、ルッコラのホロ苦が絡む……旬の力をおいしく、ありがたくいただくひと皿なのだ。
二皿目は、岩手県滝沢市の『焼処いっく』の「ねぎま」。ねぎまは鶏肉の間にねぎを挟むのが一般的だが、こちらは鶏ムネ肉の皮と身の間にねぎが潜んでいる！
ねぎが皮の脂を吸ってなんともいえず美味。紀州備長炭で焼き上げる店主・佐々木郁希さんの熱い心がこもる。
かぶのすり流しや新巻ブリなど、焼鳥以外の一品もお楽しみに。
三皿目は、京都市『ことのは』の「鮎の一夜干し」（※いつもあるとは限りません）。焼きアユやアユ寿司もよいが、絶妙な塩加減でひと晩干すとなぜこうも旨くなるのか。
大将が川に出て釣った天然のアユを手ずから開き、干した逸品。まさに「ご馳走」だ。たくさんのアユが泳げる自然とともに、未来に遺したい味です。
『コマツ堂』店主：小松博行さん
［店名］『コマツ堂』
［住所］東京都品川区二葉1-7-11
［電話］03-6628-5933
［営業時間］17時～24時
［休日］月、隔週日※Instagramで確認を
［交通］東急大井町線下神明駅から徒歩3分
『焼処いっく』＠岩手県
［住所］岩手県滝沢市大釜風林19-10
［電話］080-1811-6775
［営業時間］15時～20時
［休日］月・火
［交通］JR田沢湖線小岩井駅から徒歩1分
『ことのは』＠京都府
［住所］京都府京都市下京区西洞院綾小路西入妙伝寺町721
［電話］090-1591-9014
［営業時間］17時半～23時
［休日］火
［交通］市営地下鉄四条駅から5分
撮影／大西 陽（コマツ堂）、取材／本郷明美
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
※画像ギャラリーでは、本郷明美がほかにもおすすめする2皿の画像をご覧いただけます。
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