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鮨なみえ（最寄駅：赤坂駅）
5400円のコース
仕入れによって内容は変わる。
小鉢、刺身、握り七貫と巻物（平目の昆布締め、ブリ、小肌、甘エビ、ツブ貝、イクラ、穴子、お新香巻）お椀、手作りデザート。
コースの握りと巻き物。これに小鉢、刺身、椀物、デザートが付く。シャリは通常の米より1.2～1.3倍ほど大きい品種を使う。あえてお焦げができるよう羽釜で炊き、わずかに香ばしさを添える
コースの小鉢と刺身
自慢の一貫
ウニ 時価（写真は1944円）
この日のウニは北海道厚岸の天然もの。素材の味を楽しめるよう普通の軍艦ではなく、シャリにこぼれんばかりに山盛り。海苔は全体を支える程度
東京都港区赤坂5-4-14 ベルテンポ赤坂2階
［TEL］03-5797-7397
［営］11時半～14時（13時半LO）、18時～22時半（21時半LO）
［休］土・日・祝の月
［席］カウンター8席、テーブル8席、計16席／全席禁煙／予約可／カード可／サなし、お通し648円別
［交］地下鉄千代田線赤坂駅7番出口から徒歩1分
［その他のメニュー］
おまかせちらしセット2500円、おまかせ握りセット4000円 8640円のコース、12960円のコースなど
７ｍにも及ぶ檜のカウンターが美しい、実に居心地のいい空間だ。ネタ箱に目をやれば丁寧な仕事が分かる至高の食材が整然と並べられ、これから寿司を食すという高揚感をグッと高めてくれる。 ※ランチタイム有
なか山（最寄駅：新富町駅）
握り十貫
5940円
仕入れによってネタは変わる。
中トロ、平目、赤身、アジ、ウニ、スミイカ、小肌、赤貝、車エビ、穴子。
熟成具合が濃い赤酢と淡い赤酢の2種を配合したシャリは独特の香りとコク。米は粘りが少なく旨みが十分にある富山産コシヒカリを使う。とろけるような中トロなど、とびきりのネタが揃う
自慢の一貫
小肌 540円
九州産の小肌。生っぽくせず、しっかり酢〆しているのが「なか山」の味。個性的な旨みが赤酢のシャリに合う
東京都中央区入船3-1-13 CENTER VILLAGE築地4階
［TEL］03-6228-3076
［営］18時～翌1時、日12時～14時半、17時～22時
［休］月
［席］カウンター10席、テーブル6席、計16席／全席禁煙／予約可／カード可（12月上旬まではVISA・masterのみ）／サなし、お通し324円別
［交］地下鉄有楽町線新富町駅7番出口から徒歩1分
スマートにひと口で頬張れる端正な握り。芳醇な赤酢のシャリが口の中ではらりとほどけ、築地で厳選したネタと一体となって得も言われぬ旨みが押し寄せてくる。 ※ランチタイム有
鮨 須賀（最寄駅：渋谷駅）
大将おまかせ握り
1貫400円前後～
写真はその日の10貫で5500円。
小肌、づけ、鮑酒蒸し、タイ昆布〆、煮ハマグリ、煮帆立、中トロ、煮アサリ、穴子、いか印籠詰め。
江戸前のネタは基本的に前日から仕込むものが多い。京都の米を使った赤酢のシャリが濃厚なネタに合う
自慢の一貫
いか印籠詰め 500円
写真は2貫で1000円。
刻んだかんぴょうや椎茸、玉子焼きなどが入ったシャリをイカの胴に詰め込んだ寿司。昔は保存食として作られたもので、時間が経っても美味しい。
東京都渋谷区桜丘町2-8 小林ビル3階
［TEL］03-6778-8906
［営］18時～24時（23時半LO）土18時～23時（22時半LO）
［休］日・祝、土は不定休
［席］カウンター9席、テーブル4席、計13席／全席禁煙／予約可／カード可／サなし、お通し500円別
［交］JR山手線ほか渋谷駅西口から徒歩2分
〆る、煮る、漬け込むといった仕事を施す江戸前寿司の伝統技にこだわる店主の浅香さんは「新鮮なネタをただ握るのとは真逆。手間はかかるが旨みが増して深い味になる」と力を込める。脈々と伝わる寿司文化を守りたいと今春に開店以来、早くも満席の日が多い人気ぶりだ。 ※ランチタイム有
鮨 いっ誠（最寄駅：表参道駅）
おすすめコース
6480円
仕入れによって内容は変わる。
写真：刺身、煮タコ・しゃこ、鰆の西京焼き、蟹真丈のきのこ餡かけ、握り（中トロ、小肌、イカ、赤貝、穴子、玉子、ウニイクラ）。
赤ムツ（ノドグロ）やボタンエビなど旬の刺身から始まり、煮タコなどのつまみ、焼き物、握りと続くコース。ネタは毎朝築地で仕入れる天然もの。この日の中トロは青森産の生本マグロ
自慢の一貫
穴子 432円
穴子は江戸前か対馬産を使う。この日は対馬産。山椒をシャリとネタの間に入れて握るのが特徴。ピリッとした香りがアクセントだ
東京都港区北青山3-12-7カプリース青山1階
［TEL］03-5468-5225
［営］11時半～14時LO、17時半～22時半LO
［休］月
［席］カウンター8席、座敷個室4名、計12席／全席禁煙／予約可／カード可／サ5％
［交］地下鉄銀座線ほか表参道駅B2出口から徒歩3分
毎日築地で仕入れるネタは基本的にすべて天然もの。合わせるシャリは新潟産コシヒカリを新米の収穫時にまとめて買い付け、半年以上寝かせて水分量を調節したものを使う。 ※ランチタイム有
いいと eat（最寄駅：麻布十番駅）
にぎりの盛り合わせとお椀
6264円
仕入れによってネタは変わる。
写真は、天然生本マグロ大トロ、ブリトロ、小肌、釣りアジ、タイ、白イカ、車エビ、赤貝、〆サバ、金目ダイ、トリュフのお稲荷さん、アオサのお椀。
握り10貫に稲荷が付く。食材の魅力を全面に出すため海苔が主張する軍艦はあえて提供しない。米は寿司酢に合わせてササニシキとコシヒカリをブレンド。旨みを出すため新米も少し加える
自慢の一貫
トリュフのお稲荷さん 1個648円
マグロのダシで炊いた油揚げの稲荷にトリュフの香りがマッチ
東京都港区麻布十番1-6-3 テラス麻布十番地下1階
［TEL］03-6804-2233
［営］11時半～15時（14時LO）、17時半～24時（23時LO）
［休］無休
［席］カウンター28席、個室8名、計36席／全席禁煙／予約可／カード可／サなし
［交］地下鉄南北線ほか麻布十番駅4番出口から徒歩3分
店に入るや目に飛び込んでくるのは厨房を挟むように配置されたシックなカウンター席。寿司屋のイメージとはまた違うおしゃれな空間だが、この店のテーマは本格握りと和食の融合だ。 ※ランチタイム有
魚河岸 次郎松（最寄駅：銀座駅）
本日のおまかせ握り（12貫と玉）
4800円
仕入れによってネタは変わる。
写真は 大トロ、中トロ、ツブ貝、ウニ、イクラ、車エビ、ヤリイカ、生サバ、えんがわ、真ハタ、赤貝、穴子、玉子。
全12貫の握りはマグロなどの定番に旬のネタ3～4貫が入る。ボリュームも大満足だ
自慢の一貫
小肌 500円
天草産の小肌。浅〆にして程良い酸味に仕上げている
東京都中央区銀座5-2-1 東急プラザ銀座11階
［TEL］03-6264-5467
［営］11時～15時半（15時LO）、17時～23時（22時LO）、土・日・祝11時〜23時（22時LO）
［休］元旦、ほか施設に準ずる
［席］カウンター12席、テーブル30席、計42席／全席禁煙／予約可／カード可／サなし、夜のみお通し500円別
［交］地下鉄丸ノ内線ほか銀座駅C2出口から徒歩1分
高級店がひしめく銀座でお値打ち寿司を味わいたい！ ならば2016年オープンした新名所「東急プラザ銀座」11階へ向かうべし。 ※ランチタイム有
寿司酒場 おもてなし 青山本店（最寄駅：渋谷駅）
“おもてなし”おまかせコース（23品）
5832円（要予約・日によって内容は変わる）
自慢の一貫
大間の天然マグロ赤身 432円
大間の天然生本マグロの赤身。4日～1週間ほど寝かせたもの
東京都渋谷区渋谷2-8-10 青山FMビル地下1階
［TEL］03-6712-6690
［営］11時半～15時（14時半LO）、18時～23時（22時LO）、土・祝18時～23時（22時LO）
［休］日
［席］カウンター9席、テーブル16席、計25席／全席禁煙／予約可／カード可／サなし
［交］地下鉄銀座線ほか表参道駅B1出口から徒歩5分、JR山手線ほか渋谷駅東口から徒歩5分
2016年９月にオープンした最新店が目玉に打ち出すのは、寿司とつまみを少しずつ織り交ぜた「おまかせコース」。品数は何と23品。 ※ランチタイム有
旨さとコスパは悶絶級！都内のご褒美寿司【後編】はコチラ！
１年間頑張った自分にご褒美をあげるなら、何を食べる？焼き肉？フレンチ？
いやいや、日本人ならやっぱり寿司で決まり！といっても、ひとり１万円以上はツラい。そこで、夜は６５００円以下、昼は３０００円以下の店を徹底大調査！
老舗の味を受け継ぐ若き大将の店と「旨い酒揃えています」呑める店をご紹介！
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