日本橋のとあるビルの地下でとっておきの食空間を見つけた。夜は懐石のおまかせコースが２種類のみ。
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日本橋 うしやま（最寄駅：日本橋駅）
上品な先付から始まり、季節感あふれる前菜やお造りなど、手間暇かけた品々は「もっと日本料理に親しんでほしい」と店主の牛山さんが考え抜いたおしながきだ。それが単なる”美味しい料理”という印象だけにとどまらないのは、随所におもてなしの心が感じられるからだろう。
「大事にしているのは、当たり前だけど手を抜かないこと」と牛山さんが力を込める通り、いい食材をなるべく安く提供できるよう毎日自分の目で魚を選び、調理法を工夫し、感動してもらえるよう演出にもひとひねりしている。例えば鮎の焼き物は、風干ししたものを２枚におろして骨を取り除き、再び元の姿に戻して塩焼きに。さらに笹の葉で燻してその煙と共に鵜籠で運ぶ。お凌ぎに至っては毎日店内で打つ二八蕎麦だ。それら料理を前に歓声と笑顔あふれる店内を見渡せば、いい店だなあと、頷くばかり。
コース（9品） （内容は月替わり）
5400円
会席弁当
2700円（昼・12時40分以降の利用で要予約）
日本橋 うしやま
［住所］東京都中央区日本橋2-2-20 日本橋仲通りビル地下1階 ［TEL］03-3275-9475 ［営業時間］11時半～14時（13時半LO）、17時半～22時半（21時LO）※ランチタイム有 ［休日］日・祝 ［席］カウンター12席、テーブル14席、計26席／全席禁煙／要予約（昼の和定食利用は予約不可）／カード可／サなし ［交通アクセス］地下鉄銀座線ほか日本橋駅B0出口から徒歩2分
電話番号 03-3275-9475
2017年9号発売時点の情報です。
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