明治10年に魚市場で開業し、市場の移転と共に現在の場所へ。代々築いてきた信頼のもとに、厳選された旬の魚介を優先的に仕入れられるのが強みだ。
画像ギャラリー寿し さがみや(最寄駅:東神奈川駅)
約140年もの間市場内で積み重ねてきた厚い信頼の賜物
店名を冠した「さがみや」には、その日のおすすめのネタがずらり。熟成させると美味しいノドグロは、津本式究極の血抜きという技術で、長期熟成を可能にしている。さらに、軽く炙ることで、甘みとコクが際立つのだ。次期5代目の椎名博治さんによる新たな試みにも注目したい。
さがみや(にぎり12貫、玉子、巻物、お椀)※握りのネタは、仕入れによって変わる
4860円
寿し さがみやの店舗情報
[住所]神奈川県横浜市神奈川区山内町1 横浜市中央卸売市場内 [TEL]045-453-0166 [営業時間]9時半~22時、土7時~22時、祝11時半~21時 ※ランチタイム有 [休日]日 [席]カウンターあり、全25席/2階は喫煙可/予約可(17時以降)/カード可/サなし・お通し代300円別(状況による) [交通アクセス]京浜東北根岸線東神奈川駅東口から徒歩18分、横浜駅から48系統循環バスで8分、「中央市場前」下車徒歩1分
撮影/貝塚隆 取材/井島加恵
2018年11月号発売時点の情報です。
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