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大坂の陣における真田丸は最強の砦だったが、こちらの看板地鶏「真田丸」は言わば最高の食材。「力強い歯応えと脂のコクが串焼きに最適」と社長が惚れ込み、生産者から直で仕入れている。

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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。

串焼専門店 山鶏(最寄駅:上野駅)

鮮度と品質を重視した地鶏が絶品の炭火串焼き

希少ゆえ提供する部位は日替わり。しかも売り切れ御免だが、あればぜひ注文してほしいのがハツ。備長炭で焼かれたそれはむっちりとした噛み心地で感涙ものだ。真田丸に限定せず、日によって名古屋コーチンのセセリ、川俣シャモの砂肝など種類と部位が多彩に揃うのも魅力。特に人気の白レバーはとろける食感に身悶えるはず。

串焼 手前から真田丸もも、大山鶏白レバー、真田丸ボンジリ、真田丸ハート(ハツ)、自家製つくね

390円、320円、350円、320円、250円

とりわさ

680円

湯引きしたササミのとりわさは柔らかく淡白な旨み

地鶏のユッケ

680円

同じくササミの湯引きを醤油ベースのタレで和えてユッケに。卵黄を絡めるとまろやかな味わいに

お店からの一言

店長 永濱圭亮さん

「焼鳥のほか仙台牛や海鮮など食材にこだわる料理を揃えています」

串焼専門店 山鶏の店舗情報

[住所]東京都文京区湯島3-38-10 ハニービル3階 [TEL]03-6803-0290 [営業時間]17時~翌3時(翌2時LO)、土・日・祝17時~24時(23時LO) [休日]不定休 [席]カウンターあり、全28席/全席喫煙可/予約可/カード可/サなし、お通し代390円別 [交通アクセス]地下鉄千代田線湯島駅2番・4番出口から徒歩2分

電話番号 03-6803-0290

撮影/西﨑進也 取材/肥田木奈々

2019年10月号発売時点の情報です。

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※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

この記事のライター

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