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覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
松翁(そば/神保町)|滋味あふれるスープとたっぷりの根菜に体も心もほどける

松翁(そば/神保町)|滋味あふれるスープとたっぷりの根菜に体も心もほどける

 松翁は研鑽を重ねた極上の天ぷらで有名だが、ご主人・小野寺さんは天ぷら以外にもとにかく研究熱心。その心意気が表れた温かい蕎麦の名品が「けんちんそば」だ。

松翁(最寄駅:神保町駅)

濃厚なダシと根菜の美味しさを
ご賞味ください


スープのベースはフレンチのブイヨンからヒントを得たそうで、鴨から取り除いた余分な脂を使って香味野菜を炒め、鶏のガラと一緒にじっくりと2日間かけて炊く。柔らかい滋味に富んだスープはかえしと隠し味の味噌で味わいはまろやか。今が旬の根菜がたっぷり入っているので、まさに冬の味覚そのものだ。 端正こめた蕎麦と料理が作家・池波正太郎さんに愛されたこの店で、冬ならではの名品をぜひ味わいたい。

けんちんそば
1200円

里芋や大根など食感の違う根菜が食べ応え十分。3種類あるかえしの中から薄味のうどん用のかえしを使い、優しい味に

牡蠣そば
1950円

サッとかけつゆをくぐらせただけの牡蠣は海の香りが濃厚。下にひいた海苔がほぐれてくると、いい香りが漂う。牡蠣をはじめ、魚介は毎朝築地に通って自分の目でいいものを選ぶ

[その他のメニュー]
さるそば950円、二色もり1 0 5 0 円、天ざる2350円、かけそば1000円、卯の花510円ほか

松翁

■『松翁(まつおう)』
[住所]東京都千代田区猿楽町2-1-7
[TEL]03-3291-3529
[営業時間]11時半~15時半LO、17時~20時LO、土曜日:11時半~16時LO、12/30は〜16時頃、31日は持ち帰りのみ ※ランチタイム有
[休日]日曜日・祝日、1/1〜1/9
[座席]テーブル24席/全席禁煙/夜は予約可/カード不可/サなし、お通し代別100円〜
[アクセス]地下鉄半蔵門線ほか神保町駅A5出口から徒歩6分

電話番号 03-3291-3529
2017年1月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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