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もはや絶滅危惧種になりつつある家族経営の町場寿司。30年以上暖簾を守り続ける理由もこのカウンターに座れば納得だ。

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寿司割烹 寿し勝(最寄駅:成増駅)

父と子、2代で守る味 街角で愛される老舗の名店ここにあり

チラリと横を見ればボードにビッシリ手書きされた今宵のおすすめ。まずは天然や活け〆で揃えた白身から手を伸ばしたい。大量の利尻昆布を漬けた寿司酢で切るシャリは、仲卸と長年の付き合いで仕入れる上質なネタの風味をぐんと膨らませている。親子職人のあうんの呼吸の仕事ぶりも何より旨さの証明だ。

おまかせ寿司

4400円

白身三点盛り、麒麟山(四合瓶)

1650円、3520円

この日はヒラメ、金目鯛、ハタ。日替わりで5~7種類の白身を用意し、好みで選べる

ミンクくじらにぎり

(1貫)385円

ほんのりとサシが入る“アブラミ”という部位を使用。舌触りはシルクのような滑らかさ、噛み締めれば馬刺しや赤身肉を思わせる濃厚なコクがたっぷり。生でも炙りでも◎

お店からの一言

二代目 高橋信勝さん、初代 高橋勇男さん

「お決まりの握りやちらし寿司は手頃なセットも揃えています」

寿司割烹 寿し勝の店舗情報

[住所]東京都板橋区成増2-21-21 [TEL]03-3939-4771 [営業時間]17時~23時(22時半LO) [休日]水(他に不定休あり) [席]カウンターあり、全18席/全席喫煙可/予約可/カード不可/サなし、お通し代330円別 [交通アクセス]東武東上線成増駅南口から徒歩3分

電話番号 03-3939-4771

撮影/小島 昇 取材/菜々山いく子

2019年11月号発売時点の情報です。

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

この記事のライター

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