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運ばれてきたそれは、控えめな美しさを放っていた。穏やかに澄んだスープは鶏ガラメインかと思いきや、実は豚ゲンコツ。

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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。

あづま軒(最寄駅:人形町駅)

豚骨らしからぬ澄んだスープの優しい味に感動

煮立たせず、こまめにアクを取ることで奥ゆかしいまでに深く優しい味を作り出している。「豚骨は白濁という印象ですが、濁らないスープを作るよう父に教えられました」と2代目が話す通り、このスープ、この味が創業70年近くになる店のプライド。レシピはほぼ変えていないが、自家製麺の配合はつるモチッとした食感になるよう見直したという。550円。値段まで何とも奥ゆかしい。なるべく包みたてを提供する餃子や炒め物にも、誠実さがにじみ出る。しみじみいい店。

ラーメン

550円

ニラ肉炒め、餃子

700円、500円

餃子は豚挽き肉にキャベツやニラなど野菜もたっぷり。ラーメン用のスープで蒸すように焼く。ニラ肉炒めはオイスターソースなどで味付け

お店からの一言

女将 首藤ちかこさん

「お店は4年ほど前に改装しました。家族経営で頑張っています」

あづま軒の店舗情報

[住所]東京都中央区日本橋人形町2-3-8 [TEL]03-3666-1984 [営業時間]11時半~15時、18時~22時(21時半LO)、土の夜は21時まで、第3土は昼のみ営業 ※ランチタイム有 [休日]日・祝 [席]カウンターあり、全39席/1階禁煙、2階は13時以降喫煙可/夜のみ予約可/カード不可/サ・お通し代なし [交通アクセス]地下鉄日比谷線ほか人形町駅A2出口、半蔵門線水天宮前駅7番出口から徒歩2分

電話番号 03-3666-1984

撮影/小澤晶子 取材/肥田木奈々

2020年2月号発売時点の情報です。

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