上野洋食遠山（洋食（その他）/上野）シェフの故郷熊本の食材を中心に使用した料理はどれも絶品♪

2021年7月7日 / ★洋食（その他）

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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。

上野洋食遠山（最寄駅：上野駅）

文化薫る上野で発見ネオノスタルジーなビストロ洋食

余熱による火入れではなく、油でバシッと揚げ切って熱々を皿へ。甘さ控えめでコクと酸味のあるデミグラスの黒ドレスをたっぷりかければ完成だ。素材、衣、ソースが織りなす気品あふれるバランスにもうメロメロ。そんな親しみやすい“美人”に仕立てた遠山さんはフレンチと洋食を極めた方で、両者を融合した遠山流ビストロ洋食はオープン2年半ながら早くも名店の仲間入り。納得です。

天草ポークカツレツデミグラスソース（ランチコース・メイン、サラダ、スープ、パンまたはライス）

1958円

脂と赤身が絶妙に融合した肉はサラダ油とキャノーラ油をブレンドした油でさっぱりと揚げ、1週間かけて仕込むデミグラスソースをたっぷりかける。シェリービネガーが入るので少々酸味があるのが印象的

国産若鶏レモンステーキ（ランチコースのメイン）

1848円

彩りも華やか。モモ肉をカリッとソテーし、熊本産の醤油をベースにレモン果汁などを加えた和風ソースを添える。万能ネギもトッピング

エビグラタン

1650円

濃厚なコク。マカロニは入れず、エビやベーコンなど食材をストレートに楽しめるようにする

お店からの一言

「洋食にフレンチの解釈を加え、故郷の熊本の食材を中心に使用しています」

上野洋食遠山の店舗情報

［住所］東京都台東区上野公園1-54上野の森さくらテラス2階　［TEL］03-5826-4755　［営業時間］月～木11時～16時（15時LO）、18時～23時（22時LO）、金～日・祝11時～16時（15時LO）、16時～23時（22時LO）※ランチタイム有　［休日］施設に準ずる　［席］全44席／全席禁煙／予約可（土・日・祝の昼以外）／カード可／サ・お通し代なし　［交通アクセス］JR山手線ほか上野駅不忍口から徒歩1分

電話番号 03-5826-4755

撮影／大西尚明　取材／肥田木奈々

2020年3月号発売時点の情報です。

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