夏にピッタリな爽やか素麺！手製ツユと香り豊かな万能薬味の基本レシピ

2021年8月21日 / コラム

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喉ごしと香りを一挙に冷涼感頬ばる素麺

冷たい素麺のつるつるっとした喉ごしと、ひんやりとした食感は夏ならではのご馳走。

素麺を美味しく食べるためのポイントはなんといっても素麺ツユ。ツユの流れに素麺をのせてするすると、のどへ運ぶのだから、素麺ツユが美味しければ素麺は美味しくなるほか選択肢はないというのが持論です。

そばやうどんのダシとは違い、日頃使っているごくごく普通のダシで作ることができるのはこれまたうれしいところ。そこで今回は美味素麺への最短アプローチともいえる「手製素麺つゆとともに、切って混ぜるだけの爽やかすぎる万能薬味」を合わせてご紹介いたします。

作り方はとても簡単、ぜひお試しください。

素麺つゆと万能薬味の作り方

素麺ツユ：作りやすい分量

ダシ：2カップ
淡口醤油：大さじ5
砂糖：大さじ2と1/2
みりん：大さじ2
醤油：大さじ1

つくり方

1.鍋にダシ・淡口醤油・砂糖・みりん・醤油を入れて、加熱する前に砂糖を粗方とかす
2.鍋を火にかけ、ひと煮立ちさせ、冷ます
3.粗熱がとれたらきれいな容器に移し、冷蔵庫へ入れ、しっかり冷やす

万能薬味：作りやすい分量

みょうが：1.5個
大葉：5枚
生姜：20g
三つ葉：2本
白胡麻：小さじ2

つくり方

1.みょうがは縦に半分に切り、刻む。
2.大葉は葉脈を断ち切るように刻み、サッと流水に通し、余分な水分を切る。
3.生姜を皮をむき、みじん切にする。
4.三つ葉は小口切りにする。

食べ方

1.鍋に湯を沸かし、素麺を入れ、箸でざっくりと素麺をほぐす。
2.湯が再び沸き上がってきたら、水1/2カップを鍋に入れる。この工程をもう一度繰り返し、
3回目の沸騰で火をとめ、ざるに素麺をあげる。
3.ボウルの上に2.の素麺の入ったザルをのせ、流水で素麺を洗い、粗熱が取れたら、続いてそこに氷を追加し、手に素麺の弾力を感じるぐらいまでしっかりと〆る。
4.素麺の余分な水気を切り、素麺と素麺ツユをそれぞれに盛付け、素麺ツユには万能薬味を入れ、素麺に万能薬味を絡ませながら食べる。
　※器に2～３個氷をおき、その上に〆た素麺を盛りつけ、ひんやり感をキープするのもおすすめです