例えば伊吹島産イリコは、頭とはらわたをすべて除き、水出しでじっくり時間をかけるなど、厳選素材を使い丁寧に取ったダシがツユのベース。滋味を感じるほど旨みにあふれたダシを生かすべく、かえしには白醤油を使用。
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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。
手打ちうどん 弓（最寄駅：武蔵関駅）
透明感のあるツユと豚しゃぶの旨さの余韻に浸りたい
美しきツユを生み出している。それに合わせるのは、香川の老舗『吉原食糧』から取り寄せた小麦粉「白鳳」を使った麦香るうどん。のど越しがよくもちっとした食感が魅力だ。これらを、湯通しした柔らかな豚ロース肉と大根おろしとともに楽しめるのが「豚しゃぶみぞれうどん」。清涼感のある一杯で、食後は爽やかな気持ちになれること間違いなし！
セットB（うどん・小鉢・デザート・飲み物）
1350円
セットBのメニューチーズケーキ、ワイン
グリーンカレーつけうどん
990円
お店からの一言
「年頭に自宅を改装した店舗でリニューアル。家族３人ですべて丁寧に作っています」
手打ちうどん 弓の店舗情報
［住所］東京都練馬区関町南4-3-34 ［TEL］03-3928-4799 ［営業時間］11時半～14時半（14時LO）※ランチタイム有 ［休日］月・火 ［席］全14席／全席禁煙／予約可／カード可／サ・お通し代なし ［交通アクセス］西武新宿線武蔵関駅南口から徒歩13分
電話番号 03-3928-4799
撮影／石井明和 取材／市村幸妙
2020年8月号発売時点の情報です。
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