錦糸町『noodles house 錦鯉』が”酒に合う”担々麵をプロデュース。バーも併設した”飲める”ラーメン店のご紹介です。
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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。
ハイボールにも合う！ゴマ感とスパイスが炸裂する濃厚担々麺
錦糸町『noodles house 錦鯉』が“酒に合う”担々麺をプロデュース。
看板の「麻辣担々麺」は、練りゴマとカシューナッツ、ネギ油などを合わせた自家製芝麻醤（ちーまーじゃん）でゴマ感たっぷりに仕立てている。
下支えするスープも手を抜かず、多層的な味わいを追求。鶏とカタクチ煮干しをベースに、シジミや真昆布、シイタケなどの旨みを重ね、深みを持たせた。
ラー油は華やかな香りの朝天唐辛子をはじめ、4種の唐辛子をブレンド。八角なども加え、奥行きのある辛さを体現している。
粗挽きの豚肉にザーサイを合わせ、中国醤油などでコク深く味付けた肉味噌は、五香粉（うーしゃんふぇん）で香りづけ。複合的な辛さと香りが酒を進ませる。
実はバーテンダーでもある店主。2階のバーでもミニラーメンを提供していて、一軒で〆の一杯まで叶う。
『Blood Moon』の店舗情報
［住所］東京都港区新橋1-17-6 ［TEL］非公開 ［営業時間］11時半～23時半（バー17時～23時半） ［休日］日 ［交通アクセス］JR山手線ほか新橋駅銀座口から徒歩2分
撮影／西﨑進也 取材／松井さおり
2022年2月号発売時点の情報です。
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