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カツオダシが日本人好み！ 台湾の屋台メシ「大腸麺線」とは？
台湾のソウルフードとして、よく屋台で食べられる大腸麺線。都内でも数少ない専門店や台湾料理店で提供される麺料理だ。この大腸麺線を18年前に初めて食べて以来、やみつきになったというオーナーの小川さん。「自分が毎日食べたい」がために、地元である浅草に2021年3月に店をオープンさせた。
こちらの「大腸麺線」（単品はSサイズ400円～）でまず驚いたのは、カツオダシの香りだ。厚削りのカツオ節を煮出すこと40分、そこに鶏ガラを加えてスープを作る。カツオの風味が口の中に広がり、香りが鼻を抜けていく。
麺は短く柔らかい。そのため、レンゲですくいスープと一緒に食べることになるが、おかげでやさしいかつおダシの味わいを一緒に楽しめる。これがいい。トロミのついたスープで、すぐにお腹の中からぽかぽかに。なんて冬にピッタリな麺なのか！
具はアサリとモツ。麺に隠れていたモツを発見した時に苦手な筆者は構えてしまったのだが、モツ特有のクサミもなくスッと噛み切れるほどの柔らかさ。モツ嫌いが解消した常連もいると教えてもらったが、それも納得だ。
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台湾の調味料で味変、屋台メシのムードを満喫しよう！...
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