東京・神奈川　専門店で楽しむ中華の逸品　焼売にレバニラ炒めも！

2022年6月1日 / 中華料理

【ワンタン】『くぬぎ屋』＠伊勢佐木長者町

愛情と真心あふれる優しい旨さに何度もリピートしたくなる1杯

“とぅるるんっ”と口に飛び込んできて、豚やエビの風味が澄んだ味わいのスープと一体となって広がっていく。嗚呼、これを快感と呼ばずして、なんと言おう。

この旨さの奥にあるのが、実直な手仕事の積み重ね。豚肉はその日挽いた分だけを仕込み、エビは半割りにしてプリッとした食感を際立たせる。それらの具材を、一つひとつ、ふんわり優しく包む手つきには、ワンタンへの愛情があふれていた。

たっぷりの湯で泳がせるように茹でてから、手間ひまかけて丁寧に炊いた鶏スープに浮かべれば、唯一無二の一杯が完成する。真心がこもったその味は、まさに格別だ。

［住所］神奈川県横浜市中区羽衣町3-59-1
［電話］045-261-6656
［営業時間］11時～15時、17時～翌1時（土・日・祝は通し営業）
［休日］火（祝・祝前日は営業）
［交通］横浜市営地下鉄ブルーライン伊勢佐木長者町駅3A出口から徒歩3分

鮮度、味付け、火入れにこだわった究極のレバニラに降参するしかない！

正直に言うと、レバーが苦手だったんです。でも、同店のレバニラには、ひと口目から胃袋をガッチリ掴まれた！

ご覧のように、よくあるスライスではなく、食べ応え抜群のブツ切りで作る。下味を付けてレアに揚げ、特製ダレで炒めた、たっぷりの野菜と鍋の中で合わせれば、火入れジャストなしっとり感から芳醇な甘みが広がり、猛烈にご飯を呼ぶではないか。むろん新鮮ピカピカなのでクセや臭みもまるでない。

常時用意しているのが庄内豚で、他にも店主がつくば市まで買い付けに行くローズポークや北海道から届く蝦夷鹿、国産牛や鶏のレバニラも、仕入れ次第でメニューに並ぶ。

［住所］東京都清瀬市松山1-20-3
［電話］042-497-9208
［営業時間］11時半～14時（13時半LO）、17時半～22時（21時半LO）
［休日］日
［交通］西武池袋線清瀬駅南口から徒歩5分

撮影／大西尚明、取材／菜々山いく子

※2022年5月号発売時点の情報です。

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