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そんなことで、「塩分控えめ、豆かため」の新落花生のゆで方です。最初に申し上げたとおり、今回はゆでるだけ。そのうえで、オイラなりの工夫とともにご紹介いたします。
●新落花生の塩ゆで（仕込み編）
1）手に入れた生の殻付き新落花生は、洗う前に半日ほど陰干しする。※乾燥させるためです。
2）少し乾燥させた新落花生は水でよく洗う。水を入れ替えながら4～5回洗う。※新落花生は土から掘り起こした状態で出荷されていますので、洗うたびに水が茶色く濁ります。なので濁らなくなるまで洗うことで、ゆで上がり後の土くささがなくなります。
沢田浩
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