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●新落花生の塩ゆで（調理編）
1）大きめの鍋に水1500mlを入れ、新落花生（425g）は殻のまま水からゆでる。
2）鍋に火を入れたら粗塩大さじ1弱（約13g）を加え、豆が浮き上がらないようにアルミ箔をかけ、ふたをする。※水に対しての塩分量は0.9％ほど。この量でも十分塩味がききます。火は中火。アルミ箔をかけるのは、落しぶたのかわりです。
3）鍋が沸騰してきたら中弱火にし、10分ほどゆでて火を止める。※ゆで上がったら、まず新落花生を試し割りして、豆のやわらかさを味見しましょう。そのうえで、好みの状態までゆで時間を調節してください。
4）好みのゆで加減になったらザルに上げて水けをきり、さます。これで出来上がり。
補足）塩ゆでした新落花生は、殻をむいたうえで冷凍保存も大丈夫です。ジップロックなどの冷凍保存袋に豆をかさならないように入れ、冷凍します。解凍の際は食べる量だけを取り出し、小皿に10分ほど置いておけば食べ頃となります。
文・写真／沢田 浩
さわだ・ひろし。書籍編集者。1955年、福岡県に生まれる。学習院大学卒業後、1979年に主婦と生活社入社。「週刊女性」時代の十数年間は、皇室担当として従事し、皇太子妃候補としての小和田雅子さんの存在をスクープ。1999年より、セブン＆アイ出版に転じ、生活情報誌「saita」編集長を経て、書籍編集者に。2018年２月、常務執行役員パブリッシング事業部長を最後に退社
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