おとなの週末・京都旅　京の美酒

2022年10月27日 / おとなの週末・京都旅

先斗町の北端にある隠れ家で日本酒を

京都市街には日本酒を専門に扱うバーや居酒屋も数多く点在しています。せっかくの京都ですから、京都の地酒を楽しまない手はありませんよね。伏見はもちろん、今回伺った京丹後エリア、そして京都市街で醸すものなどなど。お隣兵庫や滋賀などの日本酒にも……と期待に胸を膨らせて向かったのは、先斗町にある日本酒バー『SHUKURA 酒蔵』。

先斗町歌舞練場の歴史ある建物の斜め前。小さな看板と杉玉が目印の『SHUKURA 酒蔵』。

装飾を排したすっきり清潔感のある店内はカウンター6席と4人掛けのテーブルふたつ。

常時60種ほどの日本酒をラインナップし、和らぎ水は仕込み水。今年で11年目を迎えるこの店の代表で利き酒師でもある澤村大介さんに京都の地酒について伺いました。
「伏見はかつて伏水と書かれることもあった名水の土地です。月桂冠や富翁といった400年近い歴史を持つ老舗、宝酒造や黄桜酒造という大きい蔵元もあり、伝統的な味わいが特長ですね。一方で米どころの丹後地方は家族経営の小さい酒蔵がそれぞれ自由に個性的なお酒をつくっている印象があります。昔は洛中にもたくさんの酒蔵があったそうですが、現在中心部に残っているのは俳優の佐々木蔵之介さんの実家の佐々木酒造のみになってしまいました」

うれしい飲み比べセット「京都＆滋賀のセット」（2,000円・税込）は3種をたっぷり80mlで提供する。圧倒的な人気メニューで、京都だけ、滋賀だけのリクエストもOK。

〈京の焼き油あげ〉（800円・税込）は、料亭御用達の老舗豆腐店『近喜』のお揚げを香ばしく焼いたもの。国産大豆と京の水でつくられた「お揚げ自体がとてもおいしい」、ハズさない一品だ。

自家製の燻製は、エビ、塩サバ、辛子めんたいのセット（1,200円・税込）。料理のラインナップは、ほぼつまみのみ。ポテサラからオイルサーディンや鯖缶・鶏缶の缶詰アレンジ、酒盗や沖漬けなどの珍味も。

ちなみに京都の地酒とあわせて飲み比べセットにしている滋賀のお酒について聞くと、「琵琶湖の西側は水の湧く場所が限られるため湖畔にいくつか、湖東・湖南の地域には多くの酒蔵が点在しています。多様な蔵があってそちらもおもしろいですよ」と教えてくれた。

「秋はひやおろし、冬は生酒といった限定品も随時入荷します。日本酒は季節ごとの味わいも楽しめるのがいいですね」

メニューの新入荷のページにはひやおろしや無濾過生原酒といった限定品が並び、日本酒の奥深さ、新たな表情に出合う機会をいつも用意しています。