焼売酒場一本堂（二子玉川／居酒屋）選び抜いた旨みの強い肉質とジューシーさを最大限に生かす

2022年11月30日 / 中華料理

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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・二子玉川の居酒屋『焼売酒場一本堂』です。

※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しています。

「蒸・焼・揚・炊」で味わい尽くす肉汁焼売

熱々をひと口頬張れば、あふれる肉汁、噛みしめるごとに押し寄せる豚肉の旨み。「ああ幸せ！」と叫びたくなる絶品焼売だ。店主萩原裕介さんが理想の豚肉を探し求め、たどり着いたのが新潟・十日町の「妻有ポーク」。圧倒的な旨みとジューシーさに魅せられた。

ミンチした豚肉と肩ロースのざく切りを半々にブレンドする製法が、絶妙な食感を生む。野菜は玉ねぎのみ。味付けは、ラード、昆布ダシ、ゴマ油、オイスターソース……「あとは企業秘密」と萩原さん。毎日手ごね、一つひとつ手包み、注文を受けてから蒸し上げることで異次元の味に仕上がるのだ。

調理法は4種類。「蒸」で豚肉の旨みに向き合い、「焼」の香ばしさ、「揚」のクリスピーさを楽しむ。白湯で仕上げる「炊」は、とろける皮を堪能したい。

肉汁蒸し焼売（4個）880円、エッシャープグラス 900円

さらに青唐辛子を漬込んだ自家製「とんがら酢」やポン酢など4種の薬味と組み合わせることで、味わい方は無限に広がる。焼売とくれば、ビールはもちろんだが、店おすすめはオレンジワイン。ほのかな渋みと甘みが心地よく、焼売との相性はバツグンだ。

［住所］東京都世田谷区玉川3-20-2　地下1階
［電話］03-6431-0720
［営業時間］17時半～24時　※土・日・祝は15時～
［休日］無
［交通］東急田園都市線ほか二子玉川駅西口から徒歩4分

撮影／西崎進也、取材／本郷明美

※2022年9月号発売時点の情報です。

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