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コラム
覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
炭火焼鳥 鶏敏(焼き鳥/恵比寿)

炭火焼鳥 鶏敏(焼き鳥/恵比寿)

恵比寿エリアの焼き鳥店「炭火焼鳥 鶏敏」のグルメ取材記事とおすすめメニューの写真のページ。串に刺さる大きめに切られた肉は、埼玉の生産者から届く錦爽どり。朝〆されたもので、口の中で弾ける旨みは悶絶級。

炭火焼鳥 鶏敏(最寄駅:恵比寿駅)

職人が丁寧に焼き上げる 香ばしい旨さにしばし陶酔

しかし、それを大きく謳うわけではない。「鶏もですが、焼きの技術こそ感じてほしい」と、店長の豊田敏壽さんは胸を張る。 その自慢の焼きを担当するのが渕上さんだ。常に焼き台の前に立ち備長炭の火加減に留意。注文が入れば、ススッと無駄のない動きで串を焼き始める。「特に気にしているのは火入れ加減。香ばしさも旨さの秘訣なので、焦げる手前の焼き目を丁寧に付けています」(渕上さん)。 備長炭を使った強火&短時間で、その焼きを実現。にも関わらず中は薄いピンクで瑞々しく、鮮度のよさも楽しませてくれるのだ。嘆息せずにはいられない。 この職人ならではの美味しさ、皆さんは誰と堪能しますか?

ささみ(梅じそ)、レバー、ささみ(わさび)、はらみのおくら巻き、秘宝、手羽先、そり、ねぎ巻、食道(不定期で入荷)、だんご
300円、250円、250円、350円、300円、350円、300円、300円、300円、250円

こんがりと焼き上げられた焼鳥たち。炭の香りをまとった鶏の旨みを存分に堪能させてくれる。特に鶏肉だけで作るだんご、レア気味で仕上げるレバーがオススメ串だ。お酒は焼酎、ワイン、日本酒と各種充実している

筍の木の芽焼き
700円

旬材も炭火焼きで提供。「筍の木の芽焼き」。あっさりしょう油ダレと木の芽が爽やかに香る。5月いっぱいのメニュー

鶏煮込みラーメン
800円

人気メニュー「鶏煮込みラーメン」。身を取り除いたガラを使ったダシはほどよい脂と旨みがあり、〆にぴったり。他に「粗挽きそぼろ丼」(茶碗500円、丼800円)も人気

炭火焼鳥 鶏敏の店舗情報

東京都渋谷区恵比寿4-23-14 ASビル1階 [TEL]03-6277-4385 [営業時間]17時半~24時(23時LO) [休日]日・祝(祝は不定休) [席]カウンター11席、テーブル8席 計19席/全席喫煙/予約可/カード可/お通し代700円別 [交通アクセス]JR山手線ほか恵比寿駅東口から徒歩7分

電話番号 03-6277-4385
2017年6月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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