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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・三田のうどん店『自家製麺 へんくつ』です。
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塩で引き出した無垢なるうどんの味と香り
茹でた麺を水で締めてホタテや昆布の旨みを含ませた塩と米油で和える。ただそれだけ。これが2026年1月にオープンした同店が挑む数量限定の「塩うどん」だ。
塩うどん1000円
核となるのはもちろん麺の味。他のメニューとは小麦の品種もブレンドも異なり、製パンや製菓でお馴染みの「もち姫」を主体に「きぬあかり」を混ぜる。ねっとりと唇に吸い付くような官能的な麺肌から噛めば白玉を思わせる、たおやかな弾力。ソリッドな味付けゆえに小麦の甘みや香りがダイレクトに舌や鼻先に伝わってくる。
もうひとつの変わりダネが「にらうどん」。こちらは跳ねるようなコシに打った麺とシャキシャキの生ニラの食感が響き合い、仕上げに回しかけた熱々の黒毛和牛の牛脂が全部をまあるく包んでくれる。和食の経験もある店主による小技を効かせた天ぷらやかき揚げも忘れず、うどんに添えて楽しもう。
店主：山本征児さん「塩うどんは数量限定なのでお早めに」
三田『自家製麺 へんくつ』
［店名］『自家製麺 へんくつ』
［住所］東京都港区芝5-24-7
［電話］非公開
［営業時間］11時半〜15時半（15時20分LO）、18時〜20時、日は11時半〜15時
［休日］土
［交通］都営三田線ほか三田駅A3出口から徒歩3分
撮影／小島昇、取材／菜々山いく子
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
※画像ギャラリーでは、絶品変わり種うどんの画像をご覧いただけます。
※月刊情報誌『おとなの週末』2026年9月号発売時点の情報です。
■おとなの週末2026年9月号は「ぶっかけと冷やかけ」
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